Ёрш-носарь (Бирюк, Донской ёрш)

Рацион современного человека разнообразен. В продуктовых сетях можно приобрести широкий ассортимент товаров, многие из которых завезены к нам из дальних стран, но часто не приносят пользу для организма. Диетологи и знатоки кулинарного искусства рекомендуют обращать внимание на местные товары, в том числе мясные и рыбные, которые пользуются повышенным спросом у поваров. Среди огромного предлагаемого ассортимента рыбной продукции отдельной категорией идет невзрачный и малогабаритный ерш-носарь из семейства окуневых, безумно вкусная и питательная рыба, уха из которой способна покорить даже самых привередливых рыбных гурманов.

Ерш-носарь (носарь, бобырь, свиночка, бирючок, Gymnocephalus acerinus) – пресноводный речной обитатель, который относится к классу лучеперых и отряду окунеобразных, а также к роду донских ершей. Название маленькой рыбки полностью соответствует его внешнему виду. Ерш-носарь имеет причудливую форму тела, на удлиненном скелетном каркасе которого слегка уловимы очертания горбинки. Боковые части корпуса имеют четкие вмятины и впадины. Вся кожная поверхность, включая черепную коробку, густо покрыта мельчайшими чешуйками, которые в 1,5-2 раза меньше, чем у собратьев. На вытянутой конусообразной морде расположена крохотная ротовая полость и шаровидные глазные яблоки, которые выходят за контур черепной коробки. Выдвижная пасть заполнена мельчайшими зубками, среди которых полностью отсутствую клыки. Усы также отсутствуют. Строение спинного плавника двухконтурное, у которого передняя часть лучеперая, а задняя мягкая. На хвостовом плавнике можно увидеть небольшую бороздку. Шипованные отростки расположены на заднем крае жаберных крышек. Главной же отличительной чертой малышей является наличие по всему телу отталкивающей и мерзопакостной слизи, к которой с брезгливостью относятся все повара.

Носарь относится к тем категориям водных обитателей, у которых полностью отсутствуют ядовитые железы, что делает их абсолютно безопасными для окружающих.

Лучеперый представитель окуневых относится к категории долгожителей и способен без вмешательства внешних негативных факторов прожить 15-20 лет. А также понизить жизненный цикл могут высокая скученность, стоячая вода и большое скопление собственной слизи.

Непритязательность речного жителя можно наблюдать не только в его скромных размерах, но и в цветовом оттенке. Базовая цветовая гамма приглушенно-зеленая с желтоватым отливом, с серебристо-белесым брюшком. Весь корпус, включая колючие выросты, покрыт мелкими темными пятнами. Хаотичная пятнистость придает рыбке индивидуальный шарм и определенную долю нарядности.

Популярный бирючок имеет довольно скромные размеры, которые в большинстве случаев не превышают 12-15 см, но если повезет, то можно встретить и особи длиной 20-22 см. Максимальный вес взрослой особи составляет 200-250 граммов, но в большинстве случаев вес пойманных рыбок находится в диапазоне 100-150 граммов.

Зоной массового скопления и обитания популярного представителя семейства окуневых являются водные глубины акватории Черного и Азовского морей, также высокие показатели улова были зафиксированы в днепровских и днестровских водах, в Десне, Южном Буге, Припяти, реках Дон и Кубань.

Носарь относится к глубоководным видам рыб, что обитают в нижних водных массивах практически возле самого дна, которое может быть как песчаным, так и каменистым. Малыш негативно относится к грязной и стоячей воде, поэтому чаще всего его можно встретить в местах с подвижной водной гладью. Речной житель обходит стороной даже те озера, у которых быстрое водное течение.

Медлительный и иногда заторможенный обитатель донных территорий практически все время проводит на глубине. Благодаря полному отсутствию плавательного пузыря он без проблем и лишних сложностей поднимается и опускается в речном водном пространстве. Наибольшая активность зафиксирована в ночные часы. Любителям тихой охоты стоит учитывать тот факт, что в преддверии климатических и атмосферных колебаний ерш-носарь опускается на самое дно и прячется в норы и щели, поэтому ожидать хорошего улова не приходится.

Несмотря на крошечные размеры, бирючок отличается прожорливостью и ненасытностью, в некоторых случаях даже чрезмерной. Рацион речного обитателя в большей степени состоит из личинок насекомых и всех видов беспозвоночных, как донных, так и придонных, а также из улиток и ракообразных. Учитывая данные характеристики, рыбу можно смело причислить к хищникам. Безудержное пожирание чужих икринок и личинок в огромных количествах может спровоцировать исчезновение из определенного региона отдельных видов подводных жителей, но никоим образом не скажется на размерах и весе самой рыбки.

Несмотря на высокий уровень популярности, а также многовековые изучение и ловлю, зооученым практически ничего не известно о размножении данного вида из-за глубинного его обитания. Все, что можно сказать, – это то, что нерестится карапуз с апреля по май. Особи женского пола довольно плодовитые, а каждая из них способна отложить до 8 000 икринок. Половая зрелость рыбок наступает в возрасте 4-5 лет. Для нереста рыбки сбиваются в небольшие группы. Икрометание происходит на каменистой донной поверхности, где липкие икринки приклеиваются ко всем камням, валунам и корягам. Откладывают икру самки двумя этапами. Первый этап наступает в апреле, когда температура воды не превышает 8-10 градусов. Для второй вехи подходящее время приходит в мае, при температуре 12-14 градусов. Развитие эмбрионов длится от 8 до 14 дней, после их истечения рожденных малышей потоки воды сносят вниз по течению, где те и продолжают свое развитие. Родительской заботы мальки не знают, и с момента метания икры предоставлены сами себе.

Несмотря на высокую степень популярности речного жителя среди любителей рыбных деликатесов, все же он не относится к видам промышленного значения. Ловля бирюча носит штучный характер и удовлетворяет духовные потребности рыболовов.

Процесс ловли малышей бирючков творческий, большинству рыболовов приносится моральное удовлетворение. В качестве используемых снастей могут быть невод, вентерь, классические удочки и зимняя мормышка. Отправляться за добычей можно круглогодично, исключая время резкой смены погодных условий, когда рыба, боясь холода, погружается практически на дно реки и замирает. Наибольшее количество улова приходится на жаркое время года ближе к середине дня, а вот с приближением вечера рассчитывать на отменный улов не приходится. Лакомствами для рыбешки служат следующие приманки:

• земляные и дождевые черви;

• мотыль;

• опарыши;

• искусственные приманки.

Наживку прожорливая рыба хватает быстро и резко, поэтому часто срывается и уходит.

Вкусовые характеристики рыбки яркие, насыщенные, богатые, во многом превосходят вкус своих сородичей. Пойманный улов можно жарить, варить и запекать. Однако наибольшим спросом все же пользуется приготовленная уха, которой бирючок придает нежный рыбный аромат, сладость и насыщенную структуру, а нежное мясо с удовольствием съедят как взрослые члены семьи, так и дети. Дешевый речной житель пользовался спросом во все времена, а блюда из него могли себе позволить даже небогатые крестьянские семьи. Данная тенденция сохраняется и по сегодняшний день.

Внешняя невзрачность, малые размеры и вес, абсолютно нейтральное отношение браконьеров, а также ограниченный штучный вылов оказывают благоприятное воздействие на численность поголовья, которое не только не уменьшается, но и на некоторых участках даже увеличивается. В базе министерства рыбного хозяйства бирючок числится как вид, вызывающий наименьшее опасение.