Вырезуб

Вырезуб (Rutilus Frisii meidingeri), кутум (R. f. kutum) – глубоководная рыба семейства Карповых, относится к роду Плотва. Это более ценная рыба, чем вобла. В настоящее время вырезуб является исчезающим видом и его промысловая ловля разрешена в Азербайджане, Иране и Дагестане, где мальков разводят дополнительно. В России искусственное воспроизводство вырезуба налажено с 2007 года на Медведицком рыборазводном заводе в Волгоградкой области, откуда его выпускают в реку Дон и Азовское море.

Тело вырезуба веретенообразное, удлинённое, в разрезе близко к окружности. Рыло закруглённое, рот располагается под рылом, невыдвижной, приспособлен к захвату движущейся пищи. Острые крупные зубы располагаются в глотке, их бывает по 6 или 5 штук. Вырезуб относится к Лучепёрым рыбам. Так, в грудных плавниках насчитывается 17-18, в спинном 11-12 и в анальном 12-14 лучей.

Чешуя крупная, циклоидного типа (с гладким закруглённым задним краем), округлой формы, обеспечивает хорошую обтекаемость тела. Количество чешуй в боковой линии от 62 до 67. Хвостовой плавник правильной формы с одинаковыми по длине кожными лучами в верхнем и нижнем отделах.

Спинка отливает черновато-зелёным цветом, бока светлее, чем спинка – серовато-серебристые, брюхо серебристо-белое. Окраска спинного, хвостового и грудного плавников однообразная серая, а анальный плавник имеет характерный для рода Плотва красноватый оттенок. Окраска средней линии сероватая, неярко выраженная.

При наступлении нереста брюшко самцов и самок краснеет. У самцов на голове и спинке появляются костные наросты, так называемая «жемчужная» сыпь.

Средняя длина тела 40-60 см, максимальная – до 70-75 см. Средняя масса тела 5-7 кг, максимальная – 8 кг.

Основная форма вырезуба – проходная, обитающая в слабо солоноватой морской воде, недалеко от мест впадения в них рек. Здесь рыба питается. Главным местом обитания является северо-восточная часть Чёрного моря. На нерест вырезуб поднимается в прохладные речные воды с быстрым течением: Днестр, Буг, Днепр, Дон, Риони, Батуми.

В южном Каспии живёт форма вырезуба, которую называют кутум. А у побережья Болгарии выявлена ещё одна разновидность вырезуба, которую называют велесензис.

Осёдлая форма вырезуба встречается в озёрах, а также сообщающихся с ними реках бассейна Дуная в Германии (Бавария) и Австрии. Вылов этой рыбы там запрещён, поскольку эта разновидность также находится на грани вымирания.

В настоящее время зарегистрирована туводная форма вырезуба, которая живёт в водохранилищах юга России. Очевидно, что этот вырезуб большую часть времени проводит в пресных водах, хотя и хорошо переносит засоление, которое встречается на мелиорированных землях и засоленных рисовых чеках, выбывших из эксплуатации.

Основным местом обитания для вырезуба служат глубоководные прибрежные районы с каменистым дном. Вода нужна рыбе проточная, с высоким содержанием кислорода, она не выносит зарослей водной растительности, тины и наличия сине-зелёных водорослей. Представители вида более подвижны в утренние, вечерние и ночные часы, когда они активно питаются. В дневное время рыба замирает, укрывается на глубоководье и под камнями.

По повадкам и образу жизни кутума сравнивают с речным сазаном. Оба эти вида семейства Карповых очень подвижные и осторожные. В морских ареалах живёт крупными стаями, которые способны мигрировать на большие расстояния с высокой скоростью, например, от берегов Ирана до устья Волги, хотя в саму реку кутум заходит очень редко, только в стаях с плотвой и краснопёркой.

Вырезуб питается водными насекомыми, мелкими моллюсками, рачками, жуками-бокоплавами, вертячками, а также представителями червей. В поисках скоплений пищевых организмов косяки могут проходить большие расстояния. Заглотнув пищу, она перетирается в глотке вырезуба острыми зубами. К сожалению, не все водоёмы сейчас богаты этими организмами, поэтому рыба вымирает. Зарастающие берега и вспышки численности сине-зелёных водорослей с усиленным вытеснением свободного кислорода из воды препятствуют размножению живых организмов, служащих пищей вырезубу.

Впервые на нерест особи уходят в возрасте 4-5 лет, при этом длина их тела находится на уровне 40 см. Места нерестилищ черноморского вырезуба – это мелководья и разливы рек с чистейшей проточной водой и каменисто-галечным грунтом. А у каспийского кутума – прибрежные заросли водорослей на реках. Обычное время нереста – апрель-май, когда температура воды бывает на уровне +10-12° С. В это время уровень кислорода в воде бывает максимальным. Если температура более +18° С, неоплодотворённые икринки могут погибнуть из-за нехватки кислорода.

В ястыках самок созревает около 150 тысяч икринок. Самки мечут икру на протяжении 14-20 дней, она прикрепляется к субстрату. Затем самцы постепенно опорожняют молоки. Процент оплодотворённых икринок невелик.

В нашей стране в настоящее время хозяйственное значение имеет искусственное разведение кутума в специализированных рыборазводных хозяйствах Дагестана. Однако этой рыбы и мощностей предприятий не хватает для обеспечения потребностей населения в рыбной продукции и воспроизводства молоди рыбы для выпуска в акватории Чёрного, Азовского и Каспийского морей.

Ещё менее 100 лет назад вырезуб, наряду с шемаей, являлись символами Донского края и считались лучшими рыбами этой реки. Необходимо нарастить выпуск молоди этих рыб в Дон, а также контролировать вылов. И тогда, возможно, к концу первого столетия XXI века вырезуб станет промысловой азовской и черноморской рыбой.

Мясо вырезуба считается деликатесом и особенно почитается в Иране, Азербайджане, Дагестане, где его готовят, фаршируя овощами и специями. Оно белого цвета, без «рыбьего» запаха, сладковатое на вкус, в нём очень мало мелких косточек. Его можно употреблять в пищу детям и пожилым людям в виде котлет и тефтелей. Вяленый кутум – ценный продукт питания с длительным сроком хранения. 100 г мяса кутума содержат 98,6 ккал энергии.

Икра вырезуба ярко-оранжевого цвета, без запаха тины, плотно собрана в ястыках, икринки средних размеров. В икре много витаминов и жиров, она богата белком, из-за чего является диетическим продуктом. Вкус сладковатый, гармоничный. Жареная икра вырезуба – изысканное блюдо, которое подают при встрече дорогих гостей и на больших празднествах.

Вырезуб – ценный охраняемый вид рыбы, вылов в России запрещён. Вид занесён в национальную Красную книгу и Международную Красную книгу. В настоящее время в Красной книге России указывается, что её охранный статус «не определён», что свидетельствует о том, что рыба нуждается в особых мерах, и её учёт в природе пока недостаточный. В случае, если рыба попала в сети, её следует выпустить. В противном случае, поймавшим рыбу в реке Дон или Азовском море, например, грозит штраф около 10 тысяч рублей.

Среди причин исчезновения вырезуба в мире учёные насчитывают не менее четырёх:

1. загрязнение воды рек и прибрежных морских районов химическими и бытовыми сточными водами со значениями нитратных форм азота, фосфора, ртути, свинца, кадмия на уровне и выше ПДК;
2. исчезновение естественных нерестилищ из-за строительства городов и изменения русел рек;
3. изменение скорости проточности воды в реках из-за антропогенного регулирования их водного режима при строительстве гидроэлектростанций;
4. бесконтрольный браконьерский вылов.

Вырезуб присутствует на гербе города Новый Оскол. В давние времена его было очень много в реке Оскол и впадающих малых реках и озёрах, и рыба давала пропитание людям.

В. Высоцкий создал мини-спектакль по мотивам своего произведения «Рассказ про кутум», который он записал в 1970-м году в г. Ленкорань со слов старика-азербайджанца, красочно описавшего местный способ ловли и приготовления рыбы. Её вкус характеризуется в рассказе как «вкуснее конфеты».

Жители посёлков, располагающихся вдоль реки Хоста и вблизи Черноморского побережья, дали своё, местное название вырезубу – «белизна». По их рассказам, рыба ловится на хлеб, кукурузу, плавленый сыр и мясо мидий. Однако на самом деле вырезуба не так легко поймать, ведь он живёт на большой глубине, и нужны снасти особой длины.