Угольная рыба

Глубоководная угольная рыба не очень известна в России, зато в Японии и США ее добывают в промышленных масштабах. Представитель класса лучеперые рыбы получил название благодаря своему необычному темному окрасу. Нежнейшее мясо этой необычной рыбки считается деликатесом по всему миру.

Угольная рыба также фигурирует под названиями аноплопома и латинским Anoplopoma fimbria. Разновидность является представителем одноименного рода угольные рыбы, семейства аноплопомовые и отряда скорпенообразные. В народе ее часто кличут черной или угольной треской. В США разновидность могут именовать рыбой-соболем, а в Австралии и Японии – просто масляной из-за жирности и сочности. Угольная рыба классифицируется как неопасная и как неядовитая. Длительность ее жизни в среднем соответствует 65 годам, хотя встречаются и экземпляры возрастом до 100 лет. Разновидность успешно адаптируется к неблагоприятным внешним условиям.

Внешне невзрачная рыбка обладает типичным строением и слегка напоминает треску. Стройное, удлиненное, немного сжатое по бокам туловище в форме торпеды переходит в утончающийся хвостовой стебель. Покрыто оно мельчайшей, ктеноидной чешуей, мягкой на ощупь и переливающейся на свету. На вытянутой, округлой головке располагается слегка заостренное рыло. Шипы и гребни на поверхности отсутствуют. Конечный рот заполнен острейшими зубами очень маленького размера. По бокам рыла сидят две ноздри, а верхняя челюсть слегка нависает над нижней.

На первой жаберной дуге присутствует порядка 62-65 тычинок. Большой спинной плавник разделяется значительным промежутком на две части. В первой из них размещается от 17 до 30 твердых неветвистых лучиков. Во второй один жесткий луч дополняется 16-20 мягкими ветвистыми лучами. Анальный плавник находится на линии второго спинного плавника. Присутствуют в нем 3 слабых колючих луча и от 15 до 19 мягких лучей.

Крупные грудные плавники сидят сразу же за головой. Каждый из них содержит до 16 лучей. Небольшие брюшные плавнички расположены позади начала основания грудных. В них размещается по одной колючке и 5 мягких лучей. На вильчатом хвостовом плавнике имеется слабо выраженная выемка.

Боковая линия заметно изогнута в передней части. Заполняют ее от 190 до 195 чешуек. Располагается она вдоль всего туловища в серединной части бочка. Самцы угольной рыбы обычно меньше по размеру, чем самки. С возрастом особь не только укрупняется, но и набирает силы, чтобы существовать в глубине океана.

Угольную рыбу иногда путают с сайдой, представительницей семейства тресковых. Для того чтобы отличить эти две разновидности, необходимо внимательно изучить профиль особей. У черной трески, в отличие от сайды, челюсть выдается вперед. Напротив, у второй, в отличие от первой, под нижней челюстью наличествует усик.

Верхняя часть рыбины обладает темным, практически черным окрасом с синеватым отливом. Отсюда и название разновидности – «угольная». Подобный цвет чешуи объясняется отсутствием солнечного света в тех местах, где обитает рыбка. Бочка у нее светлее, темно-серебристые, а брюшко серое. С возрастом верхняя часть может позеленеть, а затем обрести либо темно-зеленый, либо черный оттенок.

Окрас способен измениться и при перемене условий окружающей среды. Так, у особей, обитающих ближе к поверхности или же на глиняных грунтах, в расцветке преобладают желтоватые оттенки. Встречаются среди представителей семейства аноплопомовые и альбиносы.

Черная треска считается довольно крупной рыбой. Ее длина может соответствовать 120 сантиметрам, а масса доходить до 30-35, а то и 50 килограммов. Впрочем, чаще все же встречаются особи длиной от 40 до 60 сантиметров и гораздо меньшего веса – около 14 килограммов.

Основным ареалом распространения угольной рыбы выступают северные тихоокеанские воды, на востоке до Южной Калифорнии, а на западе – до Токийского залива. Наткнуться на разновидность удается в Беринговом проливе, у камчатского побережья и Курильских островов, возле западных берегов Северной Америки и Аляски, а также вблизи острова Седрос в Нижней Калифорнии и острова Хонсю.

Угольная рыба обитает главным образом в северных водах морей и океанов. Пригодная для нее температура воды должна оставаться в границах от +1 до +8,4 градуса. Взрослые особи придерживаются придонного образа жизни, перемещаясь в темноте на глубине от 300 до 2700 метров. Более всего они предпочитают уходить в толщи от 500 до 700 метров. Личинки и самый молодняк остаются в поверхностных слоях воды, подальше от океанического дна. По мере роста они переходят ближе к дну.

Основу рациона хищника составляют мелкие рыбешки, головоногие моллюски, кишечнополостные и различные ракообразные – то есть все, что можно поймать на глубине. В желудках угольной рыбы обнаруживались остатки минтая, хека, палтуса, окуня, мойвы и бычков. Из кишечнополостных разновидность предпочитает медуз и гребневиков. Угольная рыба также охотится на каракатицу, криля и донных беспозвоночных. В погоне за гребневиками, креветками и червями она осуществляет суточные вертикальные миграции. Сама разновидность может оказаться добычей для кашалотов.

Половое созревание большинства особей наступает в четырех- или пятилетнем возрасте, когда длина тела составляет 50 сантиметров. Однако в качестве исключения оно может произойти и в трехлетнем возрасте, и в возрасте 5-7 лет при длине от 60 до 64 сантиметров. Нерест особей продолжается с осени и до весны. Для икрометания угольная рыба выбирает глубину свыше 400 метров. За сезон очень плодовитая самка дает от 149 до 1183 тысяч икринок. Диаметр зернышек не выходит за границы 2-2,2 миллиметра. Они остаются в толще воды на глубине все тех же 400 метров.

Личинки угольной рыбы перемещаются в поверхностных водах с апреля по май, оказываясь на глубине до 50 метров, а в течение следующего полугода у них начинается миграция к берегу. До момента половозрелости у юных особей происходит нагул в прибрежных водах.

Угольная рыба обладает значительной промысловой ценностью. Однако в последнее время из-за постепенного вымирания разновидности устанавливается все более жесткий контроль над ее выловом. По словам экологов, при наличии надлежащего регулирования в дальнейшем ей ничего не будет угрожать. Особенно ценится черная треска в США и в Японии, где продукт подается в самых дорогих ресторанах, в том числе и в качестве ингредиента суши. С начала 2000-х в США и Канаде угольная рыба успешно разводится искусственно на подводных фермах. В России добычей угольной рыбы занимается только несколько предприятий на Дальнем Востоке. Стоимость этого продукта довольно высока, особенно если речь идет о его импорте из таких стран, как Аргентина.

Ловят угольную рыбу с сентября по март главным образом в Беринговом море и заливе Аляска. Как правило, клюют только юные особи весом до 4 килограммов. Наиболее успешным для ловли считается именно нерестовый период, так как в это время хищники подплывают к берегам и даже заплывают в устья рек, впадающих в моря. Рекомендуется держаться в местах с тихим течением и песчаным либо галечным дном.

Особенностью разновидности является невозможность обнаружить ее при помощи эхолота, так как полноценный плавательный пузырь заменен у рыбы небольшим «газовым мешочком». Кроме того, особи перемещаются слишком глубоко для траловых съемок. Чаще всего ловля осуществляется при помощи ярусов, ставных сетей и глубоководных ловушек.

Наиболее распространенный ярусный способ требует вылавливать каждую рыбку по отдельности, то есть на крючок. В этом случае тушки практически не повреждаются, а филе сохраняет красивый оттенок, лучше держит форму и, соответственно, получается вкуснее. Еще одним плюсом ярусного лова является экологичность, позволяющая оставить нетронутыми флору, фауну и само морское дно. Раньше индейцы племени мака вполне успешно вылавливали черную треску при помощи лески из водорослей и крючка из хвойного дерева тсуги. Снасти могут быть самыми простыми, так как черная треска отличается прожорливостью и в большинстве случаев средними габаритами. В качестве приманки подходят куски другой рыбы, мясо и черви. Не менее успешно задействуются блесна и мормышка. Опускать приманку надлежит как можно глубже.

Мясо угольной рыбы ценится не только своим замечательным вкусом, напоминающим треску, но также значительным присутствием кислот Омега-3, йода и витаминов, а также пониженным содержанием ртути. Продукт тем не менее чересчур жирным не считается и подходит для создания тех же блюд, что треска или морской окунь. Особенностью тушки является то, что жир равномерно распределяется по всей ее длине. Это благотворно сказывается на консистенции филе, а также улучшает его вкусовые характеристики. Кости в рыбе присутствуют в малом количестве.

Нежнейшее, ароматное, слоистое мясо молочного оттенка высоко ценится и кулинарами, и истинными гурманами. Ему свойственны бархатистая текстура, тонкий аромат, сладковатый, насыщенный вкус. По структуре мяса угольная рыба напоминает треску, а по содержанию жиров – синекорого палтуса. Тушки употребляются в зажаренном, копченом и отварном виде. В продажу мясо поступает охлажденным или замороженным, также встречаются копченая и соленая рыбка, икра и рыбий жир. В свежем виде угольная рыба поставляется с марта до второй половины ноября, а в замороженном – на протяжении всего года.