Тихоокеанский голубой тунец

Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis) — ценная промысловая рыба из класса лучепёрых, отряда скумбриеобразных, семейства скумбриевых. Пелагическая порода из рода тунцы отнесена к одноимённому виду: тихоокеанский голубой тунец.

Рыба опасна для человека только при неосторожном обращении с ней во время вылова, поскольку может случайно нанести повреждения рыболову. В остальном это стремительный и опасный плотоядный хищник. Голубые тунцы живут до 15 лет, формой и внешним видом полностью соответствуют рыбам из отряда скумбриевых и всем привычной скумбрии, которую мы видим на прилавках магазинов. Разница заключается лишь в размерах.

• Тихоокеанский голубой тунец относится к теплокровным организмам — источником тепла служит активность мышц. Потере температуры в холодной воде препятствует особое строение кровеносной системы. Теплокровность имеет существенное значение в развитии рыбой больших скоростей.
• Рыба характеризуется торпедообразным телом, вытянутым в длину, резко сужающимся ближе к хвосту и бочкообразным в поперечном сечении, если сделать срез в центральной части.
• Порода обладает большой головой конической формы с заострённым рылом, крупной пастью и челюстями, каждая из которых усеяна рядом острейших зубов.
• На боковых сторонах головы, почти по центру, локализованы маленькие круглые глаза с большим зрачком и узкой светлой радужкой.
• Большие и закруглённые щитообразные жаберные крышки плотно прижаты.
• Тело покрыто плотной чешуёй разного размера и плотности — совсем мелкая и мягкая в районе хвоста, на боковой линии она становится костяной, имеет крупные размеры, большую толщину и образует панцирный слой с заострёнными пиками.
• Хвостовой плавник широко раздвоен, характеризуется серповидной формой и напоминает молодой вертикальный месяц.
• Между спинным и хвостовым плавниками имеются 8-10 небольших пикообразных плавничков.
• От анального до хвостового плавника имеются несколько (7-9) миниатюрных плавников.
• Два спинных плавника находятся поблизости друг от друга, первый из них тунец при необходимости убирает в специальное продольное углубление, второй характеризуется меньшими размерами и серповидной формой.
• Небольшие заострённые грудные плавники в 4,8-6 раз меньше длины тела, брюшные имеют небольшие размеры и треугольную форму.
• Позвоночный хребет составлен из 39 позвонков.

Спина тунца окрашена в тёмно-синий цвет. Боковая поверхность тела — изумрудно-голубая с возможными вертикальными цепочками светлых вкраплений. Брюхо имеет серебристо-молочные оттенки.

Первый спинной плавник — жёлтый или синеватый, все остальные темно-коричневатые, за исключением дополнительных. Они характеризуются желтоватой серединой и тёмной каймой.

В молодом возрасте тунец обладает десятью поперечными полосками более тёмных оттенков по сравнению с фоновой расцветкой.

Рыба обладает поистине впечатляющими размерами:

• вес — от 60 кг до 450 кг;
• длина тела — от 150 см до 300 см.

Места обитания:

• северная тихоокеанская часть — от Восточной Азии (Китай, Корея) до берегов Северной Америки и Канады;
• от Австралии до Папуа-Новой Гвинеи;
• от Тайваня до Эквадора и страны восходящего солнца;
• в РФ тунца можно встретить в прибрежных приморских водах в летний сезон.

На нерест тихоокеанский голубой тунец уходит в северо-западные области Филиппинского и Японского морей. Характерные для него широты — это тропики, субтропики, реже — тёплые умеренные области.

Все тунцы относятся к пелагическим рыбам, обитают в толще морской воды не ниже 0,5 км, но предпочитают глубину до 220 м.

Тунец ведёт одиночный образ жизни, сбивается в стаи только на период нереста.

Рацион хищника состоит из мелкой рыбы, обитающей в той же среде, что и он сам. Не оставит без внимания скопления головоногих моллюсков, различных представителей ракообразного семейства, с охотой уделит гастрономическое внимание кальмарам, угрям и даже зоопланктону. Тунец охотно разнообразит своё меню различными водорослями.

Голубой тунец готов к нересту и оплодотворению по достижении 5-летнего возраста. К этому времени здоровая рыба должна достигнуть полутораметровой длины и веса не менее 60 кг. Тунцы размножаются, как и большая часть рыб, икрометанием и характеризуются поразительной плодовитостью — одна самка способна выметать от 5 млн до 25 млн икринок.

Нерестовый период длится с апреля по август, с небольшими временными вариациями в зависимости от местности — на северо-западе Филиппинского моря рыба начинает нерест гораздо раньше, чем популяции Японского моря.

Рыба имеет ценное промысловое значение, является объектом аквакультуры, любительской и спортивной рыбалки. Как пищевой продукт в основном предназначена для приготовления суши и сашими.

На промысел тунца рыбаки всегда выходили со второй половины июня и продолжали его до середины октября. Сегодня на законодательном уровне стран, добывающих тунца, введены строгие ограничения.

Промышленный вылов ведётся специальными снастями:

• ярусами;
• кошельковыми неводами.

В любительской и спортивной рыбалке используют крючковую снасть:

• донку;
• спиннинг;
• закидушку;
• поплавочную удочку и без поплавка.

В поисках местоположения тунца используют эхолоты, вертолёты.

Сырое филе тунца имеет тёмно-красный цвет. После тепловой обработки оно светлеет и принимает молочно-желтоватый оттенок. Филе тунца относится к деликатесным видам.

Тунец пригоден для употребления в свежем виде, приготовления стейков, жаркого, салатов, суши и сашими, сэндвичей, для приготовления консервов в собственном соку и слабой засолки, вяления и копчения. Диетологи позволяют употреблять его в пищу ежедневно в количестве 30-40 г.

Филе содержит целый комплекс витаминов, богато ненасыщенными жирными кислотами, белками и богатейшим набором полезных макро-, микроэлементов.

Количество голубого тихоокеанского тунца долгое время не вызывало опасений, но уже в 2011 году обратили внимание на заметное снижение его добычи. Спустя некоторое время за счет массы исследовательских мероприятий было установлено, что вид находится под угрозой исчезновения. Виной тому плохая, в некоторых местах катастрофическая, экология в зоне обитания, бесконтрольный вылов нерестовой рыбы. Даже уникальная и высочайшая плодовитость не спасает ситуацию. В 2014 году МСОП присвоил тихоокеанскому голубому тунцу статус NT, то есть «Близкие к уязвимому положению».

На сегодняшний день Япония является крупнейшим потребителем филе тихоокеанского голубого тунца. В ряду рыбных деликатесов его филе всегда занимает лидирующие позиции. Угроза исчезновения вида вызывает у японцев тревогу.

В целях предотвращения проблемы и при поддержке правительства в стране активно развивается искусственное разведение тунца. Впервые удалось добиться от голубого тунца нереста в неволе в 1979 году, первый полный цикл был завершён только в 2002 году. Выведенные мальки поставляются на специальные фермы, занимающиеся выращиванием данного вида рыб.

Ценители этой рыбы утверждают, что вкус фермерского тунца значительно уступает тунцу, выросшему в океане. Вполне возможно, что это правда, но если случится катастрофа и рыба окончательно исчезнет, гурманам придётся забыть о привередливости и привыкнуть к рыбе искусственного выведения.