Судак обыкновенный

Представление многих людей даже о популярных и широко известных видах рыб ограничено внешним видом на витрине, вкусом да основными приёмами готовки и особенностями чистки. Но, естественно, в реальности всё гораздо интереснее и необычнее. Даже представители вида «судак обыкновенный» заслуживают пристального внимания.

Латинские наименования этой рыбы — Stizostedion lucioperca или Stizostedion lucioperca. Уже само название говорит о принадлежности к лучепёрой группе, которая охватывает и многих других ныне живущих рыб. Судак входит в семейство Окунёвых, его срок жизни достигает 14-15 лет. Визуально рыба напоминает веретено, её бока сплюснутые, а передний участок тела продолговатый.

Чешуя покрывает всё тело судака. Но щёки покрыты ей иногда лишь частично, а могут быть и вовсе оголены. Чешуйки, скорее, мелкие, а длина головы как минимум равна высоте тела. Глаз в поперечном сечении не уступает ширине лба. Челюсти и нёбные кости имеют клыки.

У судаков спинные плавники образуются парами. Они нередко соприкасаются друг с другом, но могут и располагаться на незначительном расстоянии. Брюшные плавники сдвинуты вперёд и располагаются под грудными. На хвостовом плавнике замечен небольшой вырез.

Любопытно, что по внешним признакам за последние 2,5 миллиона лет судак практически не изменялся. Его эволюция, скорее, выражалась в размере, поведении, пищевых стереотипах и биохимических изменениях. Зубы у такой рыбы очень крупные, вызывают ассоциации с клыками хищного зверя. При их помощи животное намертво вцепляется в добычу и не отпускает её достаточно долгое время. Самцы судака имеют более крупные зубы, чем его же самки.

Глаза у этой рыбы устроены крайне необычно. Кроме сетчатки, типичной для большинства водоплавающих из группы лучепёрых, есть ещё более глубокий слой — тапетум. В нём присутствуют плоские клетки, насыщенные светоотражающими кристаллами. Это позволяет видеть в таких условиях, где другие водные животные не могут нормально ориентироваться. Стоит отметить, что даже небольшое присутствие загрязнений или заболачивание несовместимо с присутствием такого вида.

Плавники на спине и на хвосте усыпаны чёрными пятнышками. Все прочие плавники имеют светлый окрас. Спина и верхняя часть головы отличаются зеленовато-серой расцветкой. Брюшко, скорее, бело-серебристое, на краях замечены буро-серые пятна, которые сливаются в 8-10 идущих в поперечнике полос.

Судаки относятся однозначно к крупным рыбам. Их длина может превышать 1 м, а масса доходит ориентировочно до 10-15 кг. Растёт такое животное очень быстро, прибавить 1 кг за год для него – совершенно обычное дело.

Встретить судаков можно в пресноводных водоёмах азиатских стран и Восточной Европы. Их находят также в бассейнах Балтики и Чёрного моря, в Азовском море. Искусственная акклиматизация привела к заселению судаками озера Балхаш. Подтверждено присутствие этого вида в Англии, Франции и других европейских государствах. В морях с малой солёностью только попадается эпизодически, но не является их постоянным обитателем.

Этот вид может заселять реки, озёра и водохранилища. В воде судак тяготеет, скорее, ко дну. Он старается находиться на границе быстрой и тихой воды. Если он оказывается в озёрах, то предпочтение отдаёт глубоким участкам с твёрдым дном. Размещение, скорее, на глубине 3-4 м. Среди всех водоёмов судаку приятнее всего там, где побольше кислорода.

Нерестящийся судак приближается к берегам, покрытым травой. Для икрометания привлекательны участки, где дно покрыто камнями, песком или растительностью. Сплошь открытое песчаное или илистое дно не годится. Глубина при этом должна быть от 30 до 100 см. Перед метанием икры расчищается небольшая круглая площадка сечением 50 и глубиной 5 см (именно она и становится гнездом).

Места с медленным течением воды для судака обыкновенного не годятся. В прудах и озёрах также ему достаточно трудно находиться. Если вода не проточная или слабопроточная, недостаток кислорода может убить животное.

По типу миграции обыкновенный судак относится к полупроходным рыбам. В ночные часы активность рыбы не убавляется, что вполне удобно для ловцов. Для своего распространения такой вид умело использует силу морских течений. Он предпочитает заселяться поближе к дамбам и иным затопленным сооружениям. Охота ведётся, скорее, на галечных и песчаных «полянах», а не в толще водной растительности; когда рыбке хочется отдохнуть, она забирается куда-то между камнями и корягами, причём выбирает для досуга дневные часы.

Судак обыкновенный — типичный водный хищник. Его жертвами обычно становятся мелкие рыбки, такие как уклейка, ёрш, некрупные особи окуня. Добычей могут стать также пескари, плотвички, ельцы, миноги и головастики. Мелкие судаки склонны поедать беспозвоночных. Летом активность меньше, чем в холодную пору, а разборчивость гораздо выше; стоит отметить, что из-за особенностей строения пасти и челюстей в пищу подходят только длинные узкие организмы.

Не исключено нападение судака на лягушку, рака, червя или насекомое. Длительность трапезы составляет обычно 20-30 минут. Происходит она в предрассветные часы или после заката. Атаки могут быть как из засад (из-за коряг и иных преград), так и «в угон», когда производится «патрулирование» или «прочёсывание местности» с короткими перемещениями между укрытиями. Стоит помнить, что хищник не может проглотить добычу сразу, и приманку ему тоже следует скармливать без лишней торопливости.

Ценность судака для промышленного лова достаточно высока. Любительская и спортивная рыбалка также не обходятся без их поимки. Вид в Красную книгу не занесён, что позволяет заниматься добычей без особых ограничений. Правда, сейчас численность судака стремительно сокращается, и возможность получить крупный улов падает год от года.

В России объём поголовья достаточно велик. За границей значимые, хотя и гораздо меньшие уловы достигаются в Германии, Венгрии, Финляндии, Австрии, а также в Румынии и других балканских странах. В западноевропейских государствах этот вид нередко разводят искусственно. Иногда его подсаживают в карповые пруды.

Ловить судаков наиболее перспективно на стыке лета и осени. Однако умелые рыбаки могут разжиться такой добычей с июня по ноябрь. Очень выгоден заброс около мостовых опор, скал, крутых берегов, затопленных кустарников и деревьев. Берут судака на спиннинг или на донную удочку. Леска должна быть толщиной 0,35-0,4 мм, а поводок 0,2-0,25 мм; применяют одинарные крючки, подбираемые сообразно массе приманки.

Величина и тяжесть грузила определяется силой течения. Силой самой рыбы можно смело пренебречь. Для подманивания добычи применяют мелкую рыбёшку длиной до 50-70 мм, причём подойдут даже вполне живые и активные особи.

Ловя в коряжниках, надо использовать спиннинговые приманки на офсетных крючках. Вываживание должно происходить быстро и с минимальным шумом. Сам судак податлив, и в умелых руках вывести его, не потревожив других особей, вполне реальное дело. Впрочем, даже если рыбу распугать, она очень быстро вернётся на прежнее место.

В тёплое время года спиннингисты обычно ходят на судака с лодками. Сухопутный лов возможен с причалов, мостов и в тому подобных местах. Ловля на живца обычно производится с закидушкой. Однако такой метод хорош только до тех пор, пока в сентябре рыба не уходит на глубину. Рекомендовано использование тяжеловесных донок, масса которых составляет 0,1-0,15 кг.

Заменить живую рыбу помогают балансиры. Среди них особенно хороши тяжёлые блёсны для отвесного блеснения. Такими снастями удобно пользоваться даже зимой. Первое движение должно быть мощным, даже жёстким, чтобы крючок проткнул плотное нёбо.

Лучший момент для судаковой рыбалки — между первыми лучами света и полным восходом. В дневные часы шансы на успех заметно ниже. Второй пик активности начинается с вечерними сумерками и длится приблизительно до полуночи. Немалая часть рыбаков со стажем утверждает, что рыбачить лучше всего осенью. В этот момент могут пригодиться самые разные снасти и орудия лова, и окончательный верный ответ дают только прямые эксперименты.

Мясо судаков крайне вкусное и питательное. В нём практически отсутствуют крупные кости, что очень радует и поваров, и едоков. Отмечается сладковатое, слегка пресное ощущение. Можно уверенно готовить самые разные блюда с добавкой соусов и овощей.

Судака используют для приготовления ухи и заливного. Его можно отварить на пару и припустить, запечь или обжарить на гриле. Жирность мяса весной составляет 1%, а осенью 2%. Доля белка превышает 18%.

Типичный рыбный привкус выражен средне. Это позволяет считать рыбу деликатесом. По нежности мяса обыкновенный судак далеко превосходит другие сходные виды.