Севрюга

Загадка мироздания заключается в гармоничной комбинации всего живого на планете. За сотни веков существования человек научился всецело подчинять себе и использовать все существующие природные ресурсы. Не стали исключением и подводные глубины, которые кишат растительностью и живыми организмами. Среди огромного видового разнообразия некоторые виды пользуются особенным спросом. Именно к данной категории и относятся все представители осетровых и, в частности, севрюга, мясо и икра которой отличаются отменными вкусовыми характеристиками и принадлежат к группе диетических деликатесов.

Севрюга (Starry sturgeon) – обитатель морских глубин, который относится к семейству осетровых (Acipenser stellatus) и к классу лучеперых рыб. Основной отличительной чертой жителя морей является вытянутая форма черепной коробки, которая имеет внешнее сходство с мечом, а ее длина может достигать половины общего размера тела. Очарования и милоты придает вздернутый вверх кончик носа. Тело удлиненно-вытянутое, как корпус торпеды, с небольшим сплющиванием. Если присмотреться, то на рыле можно увидеть небольшие ворсинки-усы, длина которых не достигает конца губных складок. При смыкании небольшой ротовой полости образуются зазоры, однако при захватывании пищи она преобразуется в трубочку, опущенную вниз. В спинном плавнике от 40 до 46 лучей, а на анальном – от 24 до 29 шт. Количество жучек зависит от их месторасположения:

• спинные – 9-16 шт.;

• боковые – 26-43 шт.;

• брюшные – 9-14 шт.

Особую привлекательность рыбе придают пластинки в виде звезд, которые расположены между рядами жучек. Средняя продолжительность жизни около 25-30 лет.

Базовая цветовая гамма обитателя морских глубин черная. В рыбных стаях часто бывают замечены особи светло-серого оттенка с белесым брюшком, а также черными продольными полосами по спине.

Представитель осетровых отличается довольно внушительными параметрами. Средний размер взрослой сформированной особи составляет 200 см, а ее масса может доходить до 70-75 кг. Однако зоологами неоднократно были зафиксированы особи более внушительного размера.

Севрюга относится к морскому виду, который наиболее комфортно чувствует себя в водах Каспийского, Черного и Азовского морей. Однако рыбные косяки часто заходят на нерест в поймы таких рек, как Волга, Урал и Кубань.

Большую часть жизни обитатель морей проводит в придонной зоне на глубине не более 100 см. Комфортное существование возле дна рыбе обеспечивает уникальное строение ее органов. С помощью коротких усиков севрюга обнаруживает потенциальную пищу, а трубчатый рот помогает всасывать ее внутрь.

Севрюга относится к рыбам проходной категории, у которых нахождение в море и реках носит цикличный характер. Для удовлетворения пищевых потребностей стайки в ночной период поднимаются на поверхность. Для нереста особи выбирают самые нижние поймы, а общий период миграции может достигать 12 месяцев.

Ученые зафиксировали наличие двух ходов – осеннего и весеннего. Осенний ход предусматривает зимовку в низовьях и работу над формированием потомства весной или в первой декаде лета следующего года. В корне отличается икрометание рыбы весеннего хода, которое происходит в то же лето. Для своего потомства рыба выбирает затопленные после весеннего паводка заливные луга и прибрежную часть русла, поросшую травой и камышом. Оптимальная глубина около 10-13 м.

Несмотря на добродушный нрав, у севрюги есть и свои потенциальные враги, которые стараются истребить икорные отложения. Рыбка бережет своих малышей от щиповки, бычков, белоглазки, густеры, леща, белуги и стерляди. Стоит также опасаться шустрых осетров, шипов и пескарей. Опасность для уже сформированных мальков представляют чехонь, сельдь и уклейка.

Меню севрюги, которая является ярким представителем хищников, довольно разнообразное и состоит как из моллюсков и представителей ракообразных, так и в раннем возрасте из зародышей комаров. В зависимости от места обитания рацион рыбки может состоять из следующих обитателей морских глубин:

• бентос;

• хиромиды;

• кумацеи;

• тубифициды;

• мизиды;

• олигохеты;

• поденки;

• копеподы;

• гаммариды.

Не брезгует рыба тюлькой, бычками, червями и килькой.

Особо примечательно, что, находясь в реке, молодняк чаще питается в дневные часы, а вот в морских глубинах трапеза приходится на ночное время.

Особенное внимание соблюдению рациона следует уделять особям, которых разводят в неволе. Для соблюдения витаминно-минерального баланса, наряду с классической пищей, рыбам стоит предлагать специальные водорастворимые минеральные комплексы, а также фолиевую кислоту.

Половой зрелости мужские особи достигают к 6 годам, а женские – к 9 годам. Данный вид довольно продуктивен, особи женского пола в возрасте 10 лет откладывают около 59 тыс. икринок, а вот к 19 годам самка способна отложить до 420 тыс. потомства.

Развитие эмбрионов длится около недели при окружающей температуре около +15… 17 градусов. Рождение головастиков может растянуться на 2-3 дня, что приходится на середину мая. В возрасте 9-10 дней личинки уже полностью переходят на взрослое питание. В рацион входят бентос, олигохеты, полихеты, корофииды, гаммариды, мизиды и хирономиды. К июню размер потомства может достигать 2-4 см с весом около 200-300 мг, а уже через месяц вес достигает 1,5 грамма.

Севрюга относится к одному из наиболее ценных промысловых видов рыб, запасы которой имеют стратегическое значение. По истечении определенного времени высокий спрос спровоцировал значительное снижение поголовья особей и заставил все природоохранные органы включиться в защиту рыбы. На государственном уровне ведется не только охрана вида, но и искусственное его разведение, что позволяет практически полностью закрыть всю потребность в рыбной продукции.

Мясо всех представителей осетровых относится к востребованному и популярному продукту питания. Однако жителям европейской части планеты все же больше пришлась по вкусу севрюга. Нежный, сочный и питательный деликатес морозят, охлаждают, коптят, консервируют и вялят. Ценителям же икорной продукции больше приглянется икра, которую в большинстве торговых сетей можно приобрести, смешанную с более дешевыми видами.

Благодаря низкому содержанию жира, которое не превышает 11% в мясе и около 10% в икре, вся рыбная продукция относится к диетической категории и может использоваться в рационе как детей, так и пожилых людей.

Высокий спрос на осетровые и неконтролируемый вылов особей всех возрастов спровоцировали катастрофическое снижение их численности. А также негативно сказываются и неблагоприятная экологическая ситуация, исчезновение многих водоемов и активизация браконьерства с целью получения сверхдоходов. Данный факт заставил внести севрюгу в программу охраны и причислить ее к категории видов на грани полного исчезновения (CR). Каждые 5 лет специалисты разрабатывают и утверждают специальную программу, которая должна содержать следующие тезисы:

• нормирование количества улова;

• восстановление и создания мест постоянного обитания, а также зон для нереста;

• искусственное восполнение особей.

Соблюдение данных требований является обязательным к исполнению, а их действия должны носить сугубо позитивную динамику.

Стоит отметить положительную динамику в данной работе, которая помогла не только сформировать многочисленные промысловые хозяйства, но и стабилизировать их численность.