Севанская форель (Ишхан)

Гастрономические предпочтения и особенности разных народов мира имеют общие черты – любовь к рыбной пище. В кулинарных книгах каждой национальности можно встретить огромное количество рецептов блюд из даров морей, океанов и рек. Полезные, питательные и безумно вкусные рыбные деликатесы можно встретить в рационе практически каждого человека. Среди огромного ассортимента видов рыб особым спросом пользуются все представители лососевых, включая севанскую форель, которая популярна не только у жителей Армении, но и у гостей хлебосольного региона. Каждый, кто хоть раз пробовал пикантные блюда из ишхана, обязательно постарается воспроизвести их дома и угостить своих близких.

Севанская форель (Salmo ischchan) – обитатель рек и озер, который относится к классу лучеперых рыб, семейству лососевых и виду ишхан. Данный вид имеет 4 подвида, в которых их представители отличаются местом обитания, особенностями нереста, а также размерным диапазоном. Ученые разделили рыбу-царь на следующие группы:

• ишхан зимний;
• ишхан летний;
• гегаркуни;
• боджак.

Как и все представители форели, все 4 вида ишхана имеют общие внешние признаки. Продолговатый скелетный каркас немного приплюснут по бокам, а сравнительно небольшая черепная коробка имеет созерцаемое усечение. Ротовая полость усыпана мелкими зубами. Однако малыш боджак имеет индивидуальные внешние отличия: большие глазные яблоки, узкий лоб, количество жаберных тычинок не более 20 шт., а также небольшое основание спинного и анального плавников.

На постсоветском пространстве все представители вида ишхан занимают лидирующие позиции в размерной категории по сравнению с другими европейскими собратьями. Рыба абсолютно безобидна, и в ней даже нет намека на наличие ядовитых желез. Благодаря кардинально отличающимся местам обитания и нереста все хищные представители ишхана не создают угрозу и конкуренцию друг другу. Новорожденный молодняк имеет все условия для роста и развития без угроз для собственной жизни.

Продолжительность жизненного цикла у озерных видов значительно больше, чем у речных. Форель, обитающая в озере, может полноценно прожить 20—30 лет, тогда как жизнь речной длится не более 7—8 лет.

Крупный представитель лососевых отличается не только своим размером, но и удивительно чарующей окраской. Крупные особи зимней подгруппы имеют огромные темные пятна со строгими очертаниями по всему светло-серому телу, которые у мужских особей в период нереста становятся насыщенно-алыми. Пятна у летнего представителя более размытые, не имеют выраженных границ и четких контуров, а их оттенок приглушенно-темный.

Наиболее торжественный вид имеет подгруппа гегаркуни: нательные пятна не только более четкие, но и имеют разную цветовую составляющую. Базовый оттенок тела – бронзово-серебристый, с бликами и переливами.

Разбег весового диапазона огромный и полностью зависит от вида форели. Так, размер зимнего представителя может доходить до 100 см с массой около 19—20 кг, тогда как летнего значительно меньше: при длине 60—65 см весит не более 2—3 кг. Размер малыша боджака и вовсе не превышает 30 см.

К природной зоне распространения данного вида зоологи относят водоемы Армянского нагорья в Армении, в частности озеро Севан, со всеми исходящими водными массивами. Однако в 30 годы прошлого столетия подвид гегаркуни был экспериментальным путем перенесен в киргизскую жемчужину – озеро Иссык-Куль, воды которого с распростертыми объятиями приняли нового обитателя, и рыба по сегодняшний день там не только с комфортом обитает, но и оставляет полноценное потомство.

Красочного представителя лососевых можно встретить как в озерах, так и в реках, которые расположены на территории Армении. Ишхан может быть не только пресноводным, но и солоноватоводным.

Форель относится к проходному виду водных обитателей, у которых образ жизни и повадки напрямую зависят от вида, но в большинстве случаев севанскому виду несвойственны длительные миграции. Рыба плавно перемещается по водным массам в поисках пищи или места для нереста.

С наступлением холодов форель старается уйти вглубь и перезимовать вблизи уютной донной части. Однако с приближением теплого сезона пестрые стайки перебираются ближе к водопадам и быстрым речным водоворотам, где и проводят все время, вплоть до последних осенних дней.

Несмотря на принадлежность ишхана к хищной подгруппе морских обитателей, все же кровожадным его назвать нельзя. В рацион форели входят:

• донные рачки;
• зоопланктон.

Половое созревание форели, как и все другие характеристики, напрямую зависит от конкретного вида. Зимние представители вступают во взрослую жизнь в 5-летнем возрасте. Каждая половозрелая самка способна отложить до 4 тыс. икринок. Стоит отметить, что в одном водоеме могут находиться два стада рыбок. Нерест первого длится с октября по январь на глубине 4—4,5 метра, а вот вторая колония уходит на глубину более 20 метров и откладывает личинки с января по начало марта. Измельчание водоемов значительно затрудняет процесс нереста и оказывает негативное влияние на количественную составляющую потомства.

Созревание летнего подвида наступает со 2 по 7 годы жизни. Вид не отличается высокой продуктивностью, а его нерест проходит в предустьевых частях рек. А вот гегаркуни предпочитают нереститься в быстрых проточных водах.

Малюсенькие представители вида боджак способны к размножению в возрасте 4 лет. Главные его особенности – полный отказ от построения гнезд и свободное метание икры по всему дну водоема на глубине более 30 метров.

Форель, обитающая в озере Севан и во всех близлежащих водоемах, относится к промысловой категории рыб и пользуется повышенным спросом как у местного населения, так и у всех любителей рыбной продукции.

Основными снастями для ловли форели являются спиннинг и классические удочки. Однако залогом успешной рыбалки все же являются следующие приманки:

• земляной и дождевой червь;
• все виды насекомых и их личинки;
• красная икра;
• сыр;
• кукуруза;
• мелкая рыбешка.

Диаметр приманки зависит от размера рыбы в близлежащем водоеме.

Наслаждаться охотой можно на протяжении всего года, за исключением периода нереста. Наиболее продуктивное время для клева – вечерние и утренние часы.

Все представители лососевых пользуются высоким потребительским спросом. Сочное, безумно вкусное деликатесное мясо в торговых сетях можно приобрести в большинстве случаев в замороженном виде. Его можно жарить, варить, запекать, вялить и мариновать. Вне зависимости от метода обработки все приготовленные блюда удивительно вкусные и полезные, а изысканную пикантность можно придать с помощью отдельно приготовленных соусов и пряных заправок.

Регулярное употребление безумно вкусного мяса форели оказывает следующее положительное влияние на организм:

• стабилизация холестеринового и глюкозного индекса;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• укрепление иммунной системы;
• улучшение мозговой деятельности;
• улучшение обмена веществ;
• укрепление костного каркаса;
• продление работы всех репродуктивных функций;
• улучшение настроения и снижение утомляемости.

Ограниченный ареал обитания, высокий спрос на рыбное сырье, а также неконтролируемый вылов с нарушениями всех установленных норм для получения серого дохода привели к тому, что популяции всех видов ишхана резко сократились. Для стабилизации данной плачевной ситуации государственными природоохранными органами форель была внесена в Красную книгу как вид, находящийся на грани исчезновения. Каждые 5 лет отдел, несущий ответственность за рыбное хозяйство, предоставляет в вышестоящие органы план по восстановлению численного состава, главными тезисами в котором являются следующие догмы:

• улучшение и расширение мест обитания и нереста;
• повышение численного состава искусственным и природным путем;
• регулирование объемов отлова.

Неукоснительное соблюдение данных правил уже дает свои положительные плоды. Численность севанской форели ежегодно планомерно увеличивается, а расчистка водоемов и создание новых зон обитания также улучшают общую экологическую ситуацию в регионах.

Несмотря на положительную динамику восполнения численного состава вида, все же черта благополучия еще не перейдена, поэтому вылов рыбы в любом виде строго запрещен соответствующими надзорными органами.