Сельдь залом (Сельдь Кесслера)

Сельдь залом, научное название сельдь Кесслера (синонимы: черноспинка, бешенка, залом, Alosa kessleri), – это ценная промысловая рыба рода алозы, класса лучепёрые рыбы из отряда сельдеобразные. Все породы из семейства сельдевые относятся к кормовым рыбам, то есть входят в рацион многих морских хищников.

Сельдь залом, согласно некоторым мнениям части ихтиологов, подразделяется на два подвида:

• кесслеровская;

• волжская — черноморско-каспийский пузанок.

Кесслеровская сельдь относится к яровым проходным видам. Считается волжской породой, хотя основную часть жизни проводит в море, и только на период нереста заходит в реки, точнее, в Волгу и Урал. Является самой крупной из волжских сельдей. Оригинальным названием обязана своими размерами. В прошлые времена крупная рыба не входила целиком в специальную засолочную тару, поэтому её сгибали, заламывая хвост, отсюда и «Залом».

Рыба обладает толстым вальковатым телом с выраженным килем на брюшке, удлинённым, слегка опущенным вниз хвостом и небольшой объёмистой головой. Яркие глаза оснащены жировыми веками. Для размеров рыла черноспинка имеет довольно крупный рот, верхняя челюсть расположена на одной горизонтальной линии с серединой глаз. Многочисленные мелкие, но хорошо развитые зубы, усеивают межчелюстные, верхне- и нижнечелюстные кости, сами челюсти, нёбо, а также язык.

Тело с 47-50 (в среднем 49) позвонками покрыто мелкой циклоидной чешуей, в боковой линии её насчитывается 53-55 штук, округлые жаберные крышки имеют структурированную поверхность, исчерченную поверхностными веерообразными бороздками. Жаберные дуги оснащены 90, но чаще 120-130 длинными, толстыми и неровными тычинками у крупных особей, более тонкими у мелких.

Количество лучей в плавниках:

• спинные — 16-20 (в среднем 18, первых 3-4 луча без ветвистости);

• анальные — 19-23 (в среднем 21, первых 3 луча без ветвистости).

Длительность жизни бешенки варьируется в диапазоне 7-8 лет, но промысел сокращает этот период до 3-4 лет.

Рыба обладает защитным окрасом. Спинка окрашена в тёмный, иссиня-чёрный или чёрно-фиолетовый цвет. Само тело имеет серебристую расцветку с едва заметным голубоватым или зеленоватым отливом. Грудные и анальные плавники — тёмные, болотно-коричневые. Позади и повыше жаберных крышек имеется по тёмному пятну, зачастую они составляют ряд на боках.

Рыба характеризуется средними размерами:

• длина 36-44 см;

• вес доходит до 2 кг.

Популяции залома обитают в Каспийском море, кроме залива Кара-Богаз-Гол. Из-за слишком высокого содержания соли в его водах не выживает ничего, разрушается даже железо.

Рыба обитает в морской воде, но в период нереста легко адаптируется к пресной воде Волги и Урала.

Залом основную часть жизни проводит в Каспийских водах, на зиму перебирается ближе к южным берегам, где температура воды держится около 8°C, и поверхность не покрывается льдом.

Ранней весной (в апреле) стаи половозрелых особей перебираются в среднюю часть моря, затем перекатываются к северу, и уже в марте черноспинка устремляется в дельту Волги. Она поднимается выше по течению, попутно заходит в дельту реки Урал.

Мальки скатываются в море и уходят в Северный Каспий уже в июле. Оттуда молодь уходит вместе со взрослыми особями на юг, где остаётся до наступления половозрелого возраста.

Основной рацион молоди плотоядного хищника состоит из фитопланктона. Повзрослевшая рыба переходит на зоопланктон — разнообразные рачки и личинки насекомых, а также не прочь полакомиться мелкими породами рыб (килька, атерины, бычки). Ходовая сельдь добавляет в привычный рацион растительный детрит, после нереста — нектобентических ракообразных (мизиды и амфиподы). Залом и сам служит излюбленным блюдом для белуги, крупных судаков и сомов, нередко тюленей, бакланов, белых цапель и различных чайковых пород.

Половозрелость черноспинки наступает по достижении ею определённых параметров:

• длина — 22-46 см, в среднем 31-35 см;

• вес — от 170 граммов до 1,2 кг, в среднем 430-560 г.

Такими размерами бешенка характеризуется в возрасте 3-4 лет. Период нереста растянут с мая по август, на наибольшей интенсивности процесс достигает в июне. Икрометание происходит в руслах рек, речных затонах и воложках с медленным водотоком и температурой не ниже +14°C… 22°C. Каждая самка способна выметать от 60000 до 300000 крупных (2,5-4,1 мм) икринок.

Ближе к концу весны рыба из Каспия приходит в дельту Волги, затем поднимается к водохранилищу Волгоградской ГЭС. Часть остаётся там, часть уходит в сторону Саратовской плотины. Каждая популяция стремится на нерест в те места, где появилась на свет. Последние мигрирующие стаи прибывают на нерестилища в конце августа, осенью вся сельдь покидает реки и уходит к берегам Туркменистана. В этих местах температура не опускается ниже плюс 5°C почти до конца зимнего сезона, и тогда косяки снова начинают миграцию в сторону севера.

Вымётывание икры происходит в утренние часы, в течение дня она медленно оседает, оставаясь в основном в придонных водных слоях на намывных берегах. Особенно большие скопления нерестящихся заломов наблюдается между Чёрным и Белым Яром. В естественных условиях каждая особь переживает до 4 нерестовых миграций, но отлов значительно сокращает природные возможности. Следует отметить, что метание икры имеет прерывный характер и характеризуется 1-1,5-недельным временны́м интервалом.

Сложность процесса заключается в большом количестве плотин на Волге, препятствующих миграции рыбы. Ситуацию немного исправляют рыбоприёмники, откуда скопившуюся рыбу пропускают выше по течению. Однако этот факт и загрязнение рек негативно сказываются на численности популяций. В былые времена залом по Волге, Оке и Вятке поднимался до Санкт-Петербурга.

Залом относится к промысловым породам. Рыба идёт на реализацию в свежезамороженном, солёном, маринованном и копчёном видах. Из-за техногенных условий количество залома заметно сократилось, и сегодня в российских магазинах вдали от мест вылова встретить её невозможно в отличие от иваси и олюторской сельди. Помимо указанных причин, большой прилов молоди ценных пород стал причиной полного запрета отлова черноспинки в Северном Каспии.

Вылов залома происходит во время нерестового хода, и он строго лицензирован — отсутствие разрешения приравнивается к браконьерству. Для промышленного отлова рыбаки пользуются неводами и ставными сетями (под плотиной Волгоградской ГЭС). Любительская рыбалка возможна с помощью спиннинга или на удочки.

Сельдь ловят практически весь день, но пиковые поклёвки приходятся на утренние и вечерние часы — 10-14 ч. и с 16 часов, вплоть до заката, когда рыба опускается в нижние слои водоёма. Особенно активный клёв отмечается в солнечные дни при тёплой погоде и отсутствии ветра. А вот холод, дождь и даже пасмурную погоду сельдь не любит и тоже уходит на глубину. В это время её почти невозможно спровоцировать на охоту за приманкой.

При рыбалке на черноспинку особое внимание уделяют поиску уловистого места — считается, что это важнее чувствительности снасти. Крючки должны быть острые (опытные рыбаки берут с собой точило). Наживку рыба берёт уверенно и хватко, избавляя рыбака от подсечек. В качестве приманок используют красную нить, привязанную на крючок, бусинки или белые кембрики. Простодушие стайной рыбы и её прожорливость гарантируют активный клёв, если повезло наткнуться на стаю.

- Ловля на блесну

Черноспинка практически всегда проявляет интерес к ромбовидной 3-4-сантиметровой блесне-колебалке белых и серебристых оттенков с 1 впаянным крючком, но главное, чтобы зона возле крючка была окрашена в яркий красный цвет. Если применяется агрессивный тип проводки, то предпочтение отдают леске сечением 0,3 мм.

Поиск стаи проводят подсчётом погружения блесны — отсчёт начинают с момента соприкосновения блесны с водой и до момента первой поклёвки. С каждым разом глубину погружения увеличивают, и так поступают до тех пор, пока не будет найдена стая. Вес подходящего грузила варьируется от 30 до 50 г. При верховом ходе рыбы применяют блесну-кастмастер, показывающей хорошие результаты именно на поверхности.

- На спиннинг

Ловить можно с берега, но большинство рыбаков предпочитает рыбачить спиннингом с лодки. Выбор объясняется возможностью использовать эхолот для быстрого безошибочного поиска стаи и определения глубины её расположения. Кроме того, ловля с лодки позволяет следить за ходом залома, а он способен за сутки перемещать на расстояние до полусотни километров.

- На резинку

Подобная ловля также осуществляется с лодки подальше от берега в заливах. Подобная снасть приобретается в готовом виде или изготавливаются своими руками.

Для её изготовления понадобятся:

• резинка-амортизатор — 5-7 м;

• основная леска сечением 0,4 мм;

• поводковая — диаметром 0,2 мм;

• кембрики по количеству поводков;

• круглое мотовило для намотки лески, где один бортик ниже, чем противоположный.

Длина равна примерно 50 м с небольшим запасом (около 10 м) резинки. Для намотки лески применяется круглое мотовило. Более крупная толщина основной лески нужна, чтобы обезопасить руки от порезов. Ловлю на резинку ведут при чистом дне, используют грузила от 300 г, крючки номер 6-8, червей и маленьких рыбок в качестве наживки.

- На самодур

Снасть с интересным названием предназначена для ловли вдали от берега. В качестве снасти используют удочку с максимальной длиной удилища 3 м, основной леской сечением 0,3-0,6 мм и более тонкой для нескольких поводков. При ловле на солёной воде не рекомендуется использовать металлические катушки, во избежание коррозии. Сельдь любит блестящие крючки, о чём надо помнить при выборе оснастки.

Сельдь обладает нежным жирным мясом, лишённым вилочковых межмышечных костей, с приятным и чуть сладковатым маслянистым вкусом. Вкусовые ощущения в разы усиливаются при холодном копчении и засолке, а само филе приобретает красивый золотистый или розоватый цвет. Процентное содержание жира варьируется в зависимости от места обитания, но всё равно остаётся высоким:

• Азербайджан — 19%;

• дельта Волги — 11-18%.

Филе залома сохраняет свою целостность и форму даже после тепловой обработки.

На сегодняшний день залом не внесён в Красную книгу — по решению МСОП виду присвоен охранный статус LC (Вызывающие наименьшие опасения). Однако неуклонное сокращение его численности, возможно, приведёт в будущем к изменению ситуации.