Русский осетр

Русский осётр — настолько архетипичная для нашей страны рыба, что не знать её как-то даже неудобно. Внимание следует уделить всем ключевым особенностям и нюансам развития этого вида. И, возможно, для многих ряд пунктов станет настоящим откровением!

Латинский синоним названия этой лучепёрой рыбы — Acipenser gueldenstaedtii. Срок жизни такого существа может доходить до 46 лет.

Корпус русского осетра в промежутках, разделяющих ряды жучек, покрыт рядами звездообразных пластинок. Выглядит рыба необычно.

Короткое рыло имеет характерное закругление, нижняя губа – прерывистое строение. Количество тычинок в жабрах — не менее 9 и не более 31. Усы есть, но бахрома у них отсутствует. Хотя эти усы не доходят до рта, но, когда отгибаются вперёд, то касаются рыла. В первом по порядку плавнике на спине не менее 25 лучей. В задних плавниках их не менее 19.

Корпус у русского осетра, скорее, удлинённый, напоминающий веретено. Усики ближе к рылу, нежели ко рту.

Часть зоологов полагает, что азовские и черноморские особи — это различные подвиды. Генетические исследования и измерения показали, что обитающие в Чёрном море экземпляры — промежуточное звено между азовскими и каспийскими.

На молодь русских осетров могут нападать хищные водоплавающие. Кладками икры иногда лакомится густера. Её пищевые вкусы разделяют также белоглазки, пескари. Естественными врагами в разных фазах развития ещё оказываются:

• чехонь;

• сельдь;

• сом;

• бычок;

• судак.

Взрослыми осетры становятся между 8 и 20 годами развития. Скорее всего, особенности условий жизни играют тут решающую роль. В прошлом существовали не только проходные, но и чисто жилые рыбы. Однако гидротехническое строительство уничтожило эти популяции.

Промежуток между жабрами непосредственно переходит в перепонки самих жабер, которые плотно к нему прирастают. Срок жизни при нормальных условиях достигает 50 лет. Хотя это хищный вид, но отсутствие зубов позволяет ему питаться только намного более мелкими рыбами, нежели он сам. На фоне голода иногда может случаться переход на водоросли, не исключены и единичные атаки на водоплавающих пернатых.

Серо-коричневая спинка русских осетров хорошо узнаваема. Светло-жёлтая расцветка боков смотрится очень привлекательно. Брюшко окрашено в простые светлые тона. Ни рисунка, ни полос или пёстрых участков на теле нет. Бока бывают серыми или молочно-серыми с лёгкой голубой ноткой.

Русский осётр, скорее, крупная рыба. Его наибольшая зафиксированная длина составляет 2,36 м. Обычная масса особей варьируется от 15 до 25 кг, а рекорд — 115 кг.

Русские осетры заселили Каспий, Азовское и Чёрное моря. Их можно встретить в таких реках, как Волга и Урал. Для нереста животные отправляются обычно в ту же Волгу и Урал, но могут использовать для этой цели:

• днепровские;

• дунайские;

• терекские;

• сулакские;

• донские воды.

Ещё нерестовые площадки могут быть:

• в Сефидруде;

• Мзымте;

• Риони;

• Сулаке;

• Псоу и нескольких других реках.

Сокращение объёма доступных нерестилищ в ХХ веке не позволяет ограничиться использованием их остатков. Нереститься косяки идут также на любую более-менее подходящую площадку – это могут быть и места с плотной глиной, и каменные насыпи. В прошлом ареал распространения был куда больше. В XVIII столетии добывали осетра рыбаки даже в Москве-реке, а уж в Волге он жил почти на всём протяжении, кроме самых мелких мест и стариц, доходил и до Ржева.

С XV по XIX века добыча русского осетра была просто гигантской по нынешним меркам. При прежнем его количестве этому не мешали даже куда более примитивные суда и орудия вылова. Ежегодная добыча составляла в среднем 50000 тонн, и поголовье всё равно поддерживалось. В 1930-х, впрочем, лов ограничили, чтобы его дальнейший прирост не принёс чрезмерного ущерба. Тогда же, в предвоенное десятилетие, добыча была возможна даже в пределах нынешней Нижегородской и Владимирской областей.

С конца 1940-х по 1960 год ловля русского осетра на Каспии давала 8,5-17 тысяч тонн ежегодно. В 1903 году поймали, однако, 39 тысяч тонн. Переломная точка, после которой наступил резкий спад — сооружение Волгоградской ГЭС. Стоит отметить, впрочем, что уже XIX век принёс первые опасения, и тогда отметили сокращение поголовья в Волге, Кубани и других реках, всё менее глубокий заход в русло.

Русским осетрам свойственна тяга к придонным слоям воды. При движении по рекам рыба старается задерживаться на местах со слабым течением. Отдыхает она вообще в разных ямах и заводях. В открытое море осетры уходят нечасто, в основном тяготеют к участкам с малой солёностью вблизи берега.

Сравнительно прохладные воды умеренных широт не причиняют этой рыбе никакого дискомфорта. Даже долгое отсутствие питания (в некоторых пределах, конечно) не будет опасно. В основном животное уходит на глубину, располагаясь на уровне от 2 до 100 м. При этом в более глубокие слои воды оно не пробирается. Разыскивая места с более благоприятными условиями, иногда приходится преодолевать огромные дистанции.

Мальки способны некоторое время жить в пресной воде. Там они постепенно набирают массу, пользуясь удобной и легко доступной добычей. Переход (возврат) в море случается при наборе средней массы.

Русский осётр — проходная рыба. Питается этот вид моллюсками и ракообразными. Его добычей могут стать и более мелкие рыбки:

• кефаль;

• килька;

• сельдь;

• шемая;

• атерина.

Каспийские осетры охотятся на 3 группы раков: мизид, гаммарид и амфиподов. В Таганрогском заливе свыше половины рациона приходится на бычков. В открытом море главной добычей становятся моллюски. Сеголетки охотятся только на ракообразных, а рыбки появляются в меню только при длине тела от 260 мм.

Нерестовые и пищевые миграции совершаются на Каспии весной в северную сторону и к берегу, а осенью — в противоположном направлении. Массовый ход дальше волжской дельты обычно приходится на июль. В водах Урала его замечают во второй половине весны и на стыке лета с осенью. Из Азовского моря периодические нерестовые миграции происходят в донские воды.

По сезону миграции выделяют яровую и озимую подгруппу. Первая идёт на нерест в начале весны, совершает само это дело в апреле, отчасти в мае. Активность завершается в конце осени. Озимые особи идут в реки в осенние месяцы, зимуют там, и в следующем сезоне уже приступают к делу раньше яровых. Внутри этих групп имеются более мелкие подтипы, отличающиеся конкретным сроком похода в реки, периодами пребывания там, величиной и другими чертами.

В естественных водоёмах вылов осетров запрещён. Занимаются этим только браконьеры. Более широкий размах приняло искусственное разведение, причём большое рыбоводческое значение имеют гибриды с севрюгами, шипами, стерлядью и белугами. Для ловли в научных и экспертных целях применяются мелкие сети, а также большие неводы.

Разведение русского осетра — вполне перспективное занятие. Отмечается возможность получать выгоду уже при наличии 100-200 особей, потому что спрос очень велик. Специалисты советуют покупать не мальков, а взрослых (не ранее 8 лет) экземпляров. Кормление и создание подходящих условий в ёмкостях, в искусственных водоёмах не составляет никакого труда.

Осетрина подходит для приготовления балыков, которые вялят и коптят. Она становится также неплохим сырьём для консервов. Возможно консервирование как в собственном соку, так и в томатном соусе. В любом виде отмечаются исключительные потребительские качества и отменный вкус.

Питательность осетрины невелика. Икра примерно вдвое питательнее. Но главным моментом будет не энергетическая ценность, а исключительно лёгкое усвоение белка. Также стоит отметить высокое содержание нутриентов — витаминов, минералов и жирных кислот.

Русский осётр сейчас оказался на грани полного вымирания. Вид официально занесён в Красную книгу как угрожаемый. Между 1991 и 2005 годами в Каспийском бассейне осетров стало меньше в 39 раз. В 1988-2007 в Азово-Черноморском бассейне их поголовье снизилось в 67 раз. Потери связаны не только с ненормальной добычей, но и с резким сокращением кормовой базы; фактически, поддержание поголовья зависит только от искусственного рыборазведения.