Пелядь

Пелядь (синонимы: сырок, Coregonus peled) — яровая полупроходная северная рыба из семейства Лососёвых относится к многочисленному классу Лучепёрых из отряда Лососеобразных.

Пресноводная рыба из рода Сиговых является эндемиком северных водоёмов и подразделяется на три разновидности.

• Речная. Эта форма известна быстрым ростом — её представители достигают половозрелости на 3-й год жизни. Нерестится речная пелядь на каменистых (галечных) перекатах и в других местах со стремниной и мелким камнем на дне, обитает в реках и пойменных озёрах.
• Озёрная обычная. Пелядь этого типа живёт только в том водоёме, где появилась на свет, встречается в тундровых и таёжных озёрах. Доживает до 16 лет, длина тела у взрослых особей достигает 50 см, вес — 2 кг.
• Сырок озёрный карликовый. Характерная особенность этой пеляди — небольшие размеры (30 см, 0,3-0,5 кг), поскольку обитает она в водоёмах со скудной кормовой базой.

Средняя продолжительность жизни пеляди варьируется в диапазоне 8-11 лет, за исключением долгожителей из представителей озёрной обычной разновидности.

Рыба характеризуется торпедообразной в профиль, уплощённой с боков и заострённой со стороны головы, формой.

В районе спины тело, покрытое циклоидной закруглённой (на боковой линии 82-88 (104) шт.) чешуёй, более высокое, но и горбатым его назвать нельзя.

Рот конечный, при этом верхняя челюсть немного длиннее нижней, рыло лишено усов.

Жаберных тычинок насчитывается от 49 до 68 шт.

Число лучей в плавниках:

• спинные — 9-12;

• анальные — 13-15 и до 16.

Количество позвонков также имеет свой диапазон: у иртышской насчитывается 60-64, пелядь из озера Ендырь (бассейн Иртыша) имеет 56-61, ленский сырок обладает 58-62 позвонками.

Стандартная расцветка сырка имеет серебристый оттенок с тёмно-серой (более тёмной, чем у других сигов) спиной. Голова и спинной плавник испещрены мелкими чёрными точками. В период брачных игр рыбы становятся нарядными, сменяя «рабочую» невзрачную окраску на голубую и бирюзовую в районе спины и головы. Во время самого нереста рыба формирует так называемые жемчужные россыпи вдоль боковой линии из кожных беловатых бугорков. Особенно хорошо они заметны у самцов.

Рыба характеризуется, как среднеразмерная, её длина варьируется в пределах 40-55 см, средний вес достигает 2,5-3, иногда до 4-5 кг.

Большие популяции пеляди занимают бассейны северных рек, включая Амур, озеро Илирней, Мезень и всё, что находится между ними на территориях Коми и Архангельской области. Пелядь водится в сибирских реках и притоках Иртыша, Оби, в озёрах Ямало-Ненецкого и Ханты-Мансийского округов.

Сырок обитает в спокойных озёрах, в притоках с тихим течением и в полноводных реках с уверенным и сильным водотоком. Предпочитает прохладные (не выше +22° C) воды, хотя обладает великолепными адаптивными свойствами. Способен выдерживать кратковременные посещения речных дельт со слабосолёной водой, однако в море не заходит.

Взрослые особи держатся на глубине, молодь – поближе к берегу. Во время весенних паводков рыба начинает заходить в затоны, поймы, старицы, поднимается вверх по притокам. После возвращения уровня воды в стандартные нормы, рыба возвращается на постоянные места обитания.

Основная кормовая база рыбы – это зоопланктон. Веслоногие и ветвистоусые рачки и моллюски зимой, летом пелядь жирует на личинках и куколках различных насекомых. Взрослые особи не откажутся полакомиться икрой и мальками окунёвых и карповых, а вот во время нереста рыба практически перестаёт есть, разве что добыча невольно попадёт ей в рот. В то же время сырок и сам в любое время может стать обедом для крупных щук, налимов и других хищников.

Считается, что вступление в половозрелую стадию у пеляди напрямую зависит от рациона и условий жизни: чем спокойнее и сытнее живёт молодь, тем быстрее она взрослеет. Точных сроков назвать нельзя — они варьируются от 3 до 5-6 лет.

Период нереста приходится на осенне-зимний сезон, причём процесс протекает во время ледостава (сентябрь-декабрь) при температуре не выше +8° C. Рыба выбирает места поблизости от подводных ключей или на дне, покрытом галькой и песком, где обустраивает некое подобие гнезда. Одна самка способна выметать от 5000 до 85000 полуторамиллиметровых икринок.

Мальки вылупляются спустя 4 месяца или полгода, после схода ледового покрытия. В это время их рост не превышает 8 мм, и в начале жизни (несколько суток) они питаются веществом из желточного мешка, затем, окрепнув и осмелев, переходят в режим поиска зоопланктона.

Сырок также является одним из объектов аквакультуры — рыбу разводят в промышленных масштабах в специализированных рыбоводческих и рыболовецких хозяйствах. В искусственном разведении сырок характеризуется неприхотливостью, с лёгкостью поддаётся гибридизации с другими видами. Полученные особи отличаются более крупными размерами и при этом полностью сохраняют особый вкус сиговых. Подобный подход обеспечивает местных потребителей рыбой в достаточном количестве.

Пелядь имеет ценное промысловое значение благодаря великолепному вкусу икры и мяса, хотя добывают её в дикой природе сравнительно мало. Виной тому труднодоступность мест, где расположена основная часть популяций. Кроме того, пелядь не впадает в зимнюю спячку, поэтому зимой становится желанным объектом в спортивной и любительской рыбалке. К тому же она пуглива и осторожна, поймать её трудно, что ещё больше подогревает азарт у любителей рыбалки. Улов идёт на засолку и копчение, на изготовление натуральных и в томатном соусе консервов. Свежая рыба пользуется большим спросом для приготовления вторых и первых блюд.

При промысловом лове пеляди используют сети в озёрах, пелядь добывают сетями, малые неводы и сети в соровых мелководных заливах Байкала, разделённых с ним песчаными косами. Вылов рыбы в реках производят закидными неводами.

Во время любительской или спортивной рыбалки рыбаки стараются сохранять максимальную тишину, использовать маскировочную защиту и дальние забросы. Ловить рыбу можно днём, вечером и ночью на протяжении всего года, за исключением нерестового периода.

Особенность сырка в его мягких губах, поэтому резкие подсечки противопоказаны — рыба активно сопротивляется при вываживании, и крупная особь запросто может сорваться с крючка. Уловистым местом считается толща воды и глубина с расстоянием от донной поверхности около метра.

Рыба любит схватывать насекомых с поверхности водной глади, поэтому расходящиеся круги покажут места её скоплений. А вот стремнину и густые прибрежные заросли пелядь не жалует, так же как и коряги, подтопленные буреломы и прочие.

Снасти.

• В летнее время рыбаки используют удочку с 5-метровым удилищем, без грузила, с поплавком, способным удержать на плаву приманку, и крючками под номерами 4 и 5. В качестве лески лучше всего себя проявляет в охоте на пелядь монофильная нить сечением 0,2 мм.

• При нахлыстовой охоте опытные рыбаки отдают предпочтение сухим тонущим мушкам, мотылю, червю, опарышам, бокоплавам.

• Зимой при подлёдной рыбалке используют дробь в качестве грузила, закрепляя её на 70-сантиметровом расстоянии от крючка. Перед началом рыбалки в лунку сбрасывают прикорм в виде сухого и мороженного бокоплава. Опытные рыболовы засыпают лёд вокруг лунки на расстоянии двух метров снегом, чтобы затенить его прозрачность и не пугать осторожную пелядь.

Любовь народа к пеляди легко объясняется великолепным вкусом нежного и жирного мяса. Многие считают его изысканным, в нём нет привкуса тины или запаха стоячей воды. Несмотря на нежную консистенцию, мясо сырка имеет упругую структуру, хорошо держит форму после тепловой обработки, засолки или копчения, не распадается на волокна.

Процентное количества жира у пеляди зависит от места обитания. Например, самой жирной является обская соровая пелядь (около 13% жира), а вот за зиму и во время весеннего хода яровая рыба худеет и жира в ней не более 10%.

Согласно категории МСОП (Международный Союз Охраны Природы), рыбе присвоен охранный статус LC, что по отношению к биологическим таксонам означает «Вызывающие наименьшие опасения». Благодаря труднодоступности промышленный лов пеляди в крупных размерах невозможен, к тому же её активно выращивают в рыбоводческих хозяйствах. Всё это способствует сохранению вида и даёт благоприятные прогнозы на будущее.