Морской язык (Европейская солея)

Морской язык (европейский морской язык, Solea solea) — это рыба из класса Лучепёрых, входит в отряд Камбалообразных из семейства Солеевых.

Морской язык также известен, как европейская чёрная солея, обыкновенный морской язык, дуврская солея или дуврский палтус. Рыба имеет уплощённое тело правильной овальной геометрии с коротким хвостом и тонкими невысокими плавниками, окаймляющими боковые стороны тела от головы до хвоста. Тело покрыто мелкой ктеноидной чешуёй, из-за чего рыбья кожа при тактильном контакте напоминает наждак, а также защитным густым слоем слизи.

У европейской солеи, как и у всех видов Камбаловых, оба глаза расположены с одной стороны близко от рыла, хотя при вылуплении из икринок мальки имеют стандартное строение, а глаза – традиционное расположение. Однако довольно быстро один из них перемещается на противоположную сторону поближе ко второму. Такой приём объясняется тем, что рыба всю жизнь проводит «лёжа на боку», и сторона, обращённая вниз, в зрении не нуждается.

«Слепая» сторона головы покрыта, словно бахромой, массой мелких волосистых отростков. Рыло характеризуется косо расположенным ртом с толстыми вытянутыми губами. Обе челюсти оснащены острыми мелкими зубами, локализующимися с одной стороны.

Количество лучей в плавниках:

• спинной — 72-95;

• анальный — 53-80;

• грудные — 7-10.

Хвостовой плавник сращён перепонкой с последними лучами спинного и анального плавников, но при этом имеет отчётливо выраженный хвостовой стебель.

Характерная особенность морского языка: разделанная тушка (нередко в продажу он поступает в таком виде) слишком похожа на филе пангасиуса – крайне вредной для здоровья донной рыбы, вылавливаемой в акваториях чрезмерно загрязнённых вьетнамских рек. При покупке следует помнить о существующих различиях между этими видами:

• филе морского языка отличается полупрозрачной структурой, у пангасиуса оно матовое, серо-белое и тёмно-серое;

• морской язык имеет тонкое филе и аромат морской свежести, тогда как у пангасиуса мясо имеет значительную толщину, как и подобает сомам, а также издаёт неприятный запах несвежей речной воды;

• у пангасиуса можно с лёгкостью увидеть полосу хребта, у европейской солеи её почти не видно;

• приятный вкус пангасиуса становится нейтральным сразу после остывания приготовленного блюда, вкус солеи сохраняется, к тому же её мясо лишено жировой прослойки.

Морской язык имеет характерную защитную окраску с бледным зеленовато-коричневым фоном и рисунком в виде мелкого тёмного и почти белого крапа по всей поверхности верхней части тела. Солея способна изменять оттенки, в зависимости от окружающей среды — от тёмно- и светло-коричневого до сероватого. «Слепая» сторона всегда беловато-жёлтая, край малого грудного плавника украшает тёмная полоса или пятно.

Морского языка отличают крупные размеры:

• длина — до 70 см;

• вес — до 3 кг.

Чёрная солея, точнее, синекорая разновидность, может достигать метровых размеров, хотя тоже достаточно редко.

Рыба обитает в восточной части Атлантики — от Сенегала до Норвегии, а также в Балтийском, Средиземном и Чёрном морях. Самые большие по численности популяции находятся в водах южного побережья Британских островов, особенно в Ла-Манше, в Ирландском и на юге Северного морей.

Малоподвижный морской язык обитает в тёплых морских водах тропических и субтропических широт. Во время летнего сезона солея перебирается на хорошо прогреваемые мелководья, на зиму уходит в более глубокие воды.

Всю свою жизнь морской язык проводит на морском дне и среди рифов, но это не значит, что он не может плавать. Несмотря на свою малоподвижность, можно сказать, природную лень, он всё же иногда вынужден прибегать к «марш-броскам» на дальние расстояния. Например, совершает сезонные нерестовые миграции из глубин на мелководье в прибрежные воды. Свою добычу солея предпочитает поджидать в засаде, а вот активная охота не про неё.

Основной рацион состоит из моллюсков и ракообразных, червей, морских тараканов и других изоподов.

Европейская солея обладает не только промысловой ценностью, но и как аквакультура. Морской язык подвергают шоковой заморозке, сушат, солят, коптят.

Рыбу ловят телескопическим удилищем длиной не более 6 метров. Жёсткая оснастка гарантирует эффективную быструю подсечку и наоборот.

Вдали от берега, на расстоянии 200-500 м, более эффективным оказывается спиннинг. Речь идёт о коралловых рифах, где толща воды не превышает 4 м. Оптимальным временем для рыбалки считаются утренние и вечерние часы.

Иногда для ловли солеи используют донные сети, но этот способ нельзя назвать высокоэффективным. Рыба оказывается достаточно сообразительной, чтобы успевать закапываться в песок, и сети ей не страшны. Более того, в большинстве стран подобный метод находится вне закона.

Популярные приманки.

• Моллюски фолады. Для рыбы это лакомый кусочек, а сам моллюск, лишённый раковины, хорошо держится на крючке из-за плотной мякоти. Солея практически мгновенно реагирует на фолады, если они оказываются в пределах видимости. Более того, ради моллюсков этот морской сибарит готов покинуть насиженное место и отправиться на охоту к местам их скоплений.

• Мелкие крабы. К ним рыба тоже относится с большим пиететом и активно берёт приманку. Крабиков приходится отлавливать ночью, поскольку в это время они прячутся в различных щелях. Собирают их с помощью фонарика со стен волнорезов, ищут между расщелин, под камнями и т. д.

• Некоторые используют обыкновенного червя, а в качестве искусственных приманок выбирают среднеразмерные виброхвосты и твистеры.

Подходящий сезон для ловли.

• В основном, это тёплый сезон, когда европейская солея перебирается в тепло прибрежных вод и на отмели. В местах скопления популяций это происходит уже в мае, и уйдёт она оттуда только в конце ноября.

• Зимой рыбу поймать намного сложнее, поскольку искать её придётся в более глубоких (100-200 м) местах с тёплыми подводными течениями и подбирать для этого соответствующее снаряжение.

Если говорить о времени суток, то наиболее активная поклёвка происходит в утренние часы — с 5 до 7. В это время рыба достаточно подвижна, более охотно поднимается ближе к поверхности в поисках пищи. Можно попытать счастья во время лёгких сумерек, между дневной и ночной порой, когда дневные охотники теряют активность, а ночные ещё не начали очередные поиски жертвы. Морской язык и сам в любой момент может стать лакомым блюдом, поэтому ведёт он себя крайне осторожно.

• Донный ленивец не спешит атаковать приманку — ему требуется время, чтобы полностью её захватить, поэтому не стоит спешить с подсечкой при первом же намёке на поклёвку.

• Следует помнить о небольшой пасти солеи и выбирать маленькие крючки, иначе она просто не сможет ухватить и проглотить наживку.

• Заброс надо делать таким образом, чтобы приманка опускалась к самому дну, ведь большую часть времени рыба находится именно там и ждёт из засады, пока еда не появится перед самым «носом».

• Иногда удаётся ловить европейскую солею в тёмное время суток с берега. Для этого нужны забросы на дистанцию от 18-20 м.

Рыба безразлична к ярким приманкам, слабо реагирует на движущийся объект, а вот многокрючковая (двойная) снасть порой показывает превосходные результаты благодаря массовым перемещениям во время смены зимних пастбищ на летние и обратно.

Филе морского языка считается деликатесом и диетическим продуктом, обладает плотной структурой, изысканным приятным вкусом с тонким сладковатым и маслянистым послевкусием. Правильно приготовленное, оно в буквальном смысле слова тает во рту.

Мясо совершенно лишено рыбного запаха и традиционного привкуса, в свежем виде обладает ароматом морской свежести. Оно пригодно для приготовления жаркого, шашлыка, рыбных супов и бульона, в нём отсутствуют межмышечные кости, за исключением основных.

Рыба лишена охранного статуса, так как, по сведениям МСОП, для его определения недостаточно данных (DD). Однако в пику этой организации «Гринпис» с 2014 внёс в собственный список европейскую солею, как исчезающий вид.

Несмотря на нежный и приятный вкус морского языка и массу полезных веществ в его филе, в некоторых странах Европы и США введён запрет на его продажу и употребление. Подобное решение вызвано катастрофическим экологическим состоянием Меконга – главного места вылова чёрной солеи. Акватория признана одной из самых грязных во всём мире.