Кета

Кета – одна из самых любимых многими людьми рыб, она вкусна, питательна и полезна, из неё можно приготовить массу блюд, рыбу солят и коптят, особенно ценна икра этой породы рыб. Но при её вылове существуют важные нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы вместо вкусной рыбки не схлопотать внушительный штраф.

Кета представляет отряд Лососеобразных, относится к семейству Лососёвых и классу Лучепёрых рыб. Она обитает в водах морей, океанов и рек. При этом существует 2 вида кеты: летняя и осенняя. В первом случае рыбу пускают на приготовление различных блюд и полуфабрикатов, во втором рыба пригодна для соления и долгого хранения в таком виде.

Тело у рыбы мощное и вытянутое, брюшко является более светлым по отношению к спинке. Крупный рот на конусообразной голове снабжён мелкими зубами. Плавники, направленные к хвосту, не имеют колючих лучей. Во время нереста чешуя становится толще, кожа – грубее, тело увеличивается в ширину, а у самцов появляется горб.

В естественной среде обитания рыба живёт 3-7 лет. Как только она достигает половозрелости, её ожидает нерест, после которого кета погибает.

Кета обитает на внушительной глубине. Специалисты именно этим объясняют её ровный окрас чешуи цвета серебра. Именно такой цвет помогает маскироваться от хищников, обитающих в водных просторах.

Но стоит отметить одну важную особенность. Как только рыба заходит из солёных вод в реку, она преображается. Ко времени нереста её серебристая чешуя приобретает жёлто-бурый оттенок, на ней становятся очень заметными яркие пятна лилового оттенка.

Длина и вес данной рыбы напрямую связаны с сезоном. В летнее время вес может варьироваться от 6 до 9 кг при длине в пределах 80 см. Осенняя кета достигает метровых размеров и массы до 15 кг. Но встречается и мелкая раба, не превышающая 50 см и 3 кг. Самки по сравнению с самцами имеют более внушительные размеры.

На земле немало мест, где обитает кета, это воды Тихого и Северного Ледовитого океанов, её привычная среда – просторы таких морей, как Лаптевых и Берингово, Восточно-Сибирское и Охотское, Чукотское и Японское. На нерест рыба отправляется в реки Азии, Дальнего Востока, Северной Америки.

Воды богаты деликатесной рыбой на Камчатке, Чукотке, Сахалине, Курилах, в Хабаровском и Приморском краях, в Якутии и Магаданской области. Кета заходит в конце лета и начале осени в такие реки этих областей и краёв, как Амур, Аргунь, Умгунь, Шилка, Уссури, Лена, Индигирка, Колыма.

Кета обитает в солёной воде морей и пресной рек, когда проходит по ним. Она устойчива к низким температурам, чаще всего её можно обнаружить на глубине 10 метров от берега. Но чувство голода и необходимость питаться заставляет рыб отправляться на глубину в сотни километров, где можно полакомиться сельдью, корюшкой и другими мелкими экземплярами.

В реках, куда рыба заходит на нерест, она стремится к спокойным участкам, где есть укрытия в виде подводных коряг и валунов.

Рыба живёт стаями и путешествует по морским просторам в поисках пищи. Врагами для неё становятся миноги, белухи. У берегов рек опасность подстерегает в виде выдр и медведей, которые тоже не прочь полакомиться деликатесом.

Икра и маленькие особи становятся добычей таких хищников, как хариус, налим, калуга. Чаек и нырков тоже можно отнести к охотникам за этой рыбой.

Жизнь кеты делится на 3 этапа: выклев мальков в речных условиях, рост и обитание в морях, этап размножения вновь в речных условиях. В процессе нереста рыбы не нуждаются в питании, так как энергии хватает от запасов жира, накопленного в морских условиях.

Летняя кета нерестится в верховьях рек с середины лета до первых дней осени, когда температура воды не ниже +14 градусов. Осенняя кета начинает свой ход, проплывая до двух тысяч километров в течение месяца, с сентября до ноября.

Мальки из рек перемещаются к берегам, где можно отыскать места с кормовой базой. Молодые особи довольствуются до десятимесячного возраста мелкими рачками, червями, личинками. Такой рацион позволяет прибавлять им каждый день не менее 3% от своего веса.

Взрослые особи мигрируют в морских водах в поисках еды. Их меню состоит из маленьких кальмаров, рачков, анчоусов, сельди, мальков разнообразных рыб, например, бычков, камбалы.

Рыбу вылавливают специализированные рыбопромысловые организации, имеющие соответствующее разрешение и специальное оборудование. Весь этот процесс строго контролируется государством. Используют ставные и закидные неводы, а также перемёты. Добыча кеты происходит стабильно, основное количество поставляет Камчатка. Рыба поступает в магазины в свежем, солёном, копченом виде, икру фасуют по различным ёмкостям. Из рыбы также делают консервы. Из отходов производства (голов, хвостов, плавников) изготавливают кормовую рыбную муку и жир.

Специальные предприятия занимаются разведением рыбы в искусственных водоёмах. Одни рассчитаны на туристов, чтобы они могли просто понаблюдать за рыбой в водоёме или самостоятельно выловить её и здесь же отдать повару для жарки или запекания. В других случаях рыбу разводят на продажу. Но специалисты утверждают, что рыба, обитающая в естественных условиях, более вкусная и менее жирная, чем та, которую выращивают на искусственном корме.

Конечно, существует несколько способов ловли кеты, и рыбаки используют их на протяжении многих лет, заядлые рыболовы делятся опытом с новичками. Одни используют метод троллинга, который заключается в медленной проводке с использованием приманки и светоотражающего фишера. Другие ловят рыбу нахлыстом с использованием мощных удилищ, воблеров, колебалок и вертушек. Для успешной рыбалки заранее разведывают местность, чтобы выбрать правильную снасть. На рыбалку за кетой отправляются на лодках или катерах, обычно такая рыбалка длится не один день, нужно быть готовым к длительному мероприятию. Рыбу ловят исключительно в то время, когда начинается ход летней, а затем осенней кеты.

Но если раньше кету можно было ловить в определённых количествах, затем существовали квоты для рыбаков, занимающихся рыбным промыслом в индивидуальном порядке или в виде маленьких частных предприятий, то последние 2-3 года ситуация сильно изменилась.

Теперь рыбакам крайне сложно блеснуть своими навыками и получить удовольствие от летней и осенней рыбалки. В 2022 году, согласно Приказу Минсельхоза России, был введён запрет на вылов кеты с сентября по ноябрь с перечислением множества рек, в том числе Приморского и Хабаровского краёв. Запрет касался и рыболовов-любителей, и малочисленных народов Севера. Такая же картина наблюдалась и в 2021 году. Рыбакам остаётся только надеяться на изменения в законодательстве и держать наготове снасти.

Всё, что происходит вне закона, считается браконьерством, и за вылов кеты можно получить немалый штраф.

При этом кета является одной из самых вкусных рыб. Её солят целыми тушками и кусочками, коптят, запекают и жарят, делают из неё котлеты и пельмени. Всё это необычайно вкусно. Особенно привлекает многих в этой рыбе икра. Цвет мяса может быть красноватый или розовый.

Эта рыба не только вкусна, но и чрезвычайно полезна. В ней нет углеводов, зато содержатся полезные белки и жиры. А аминокислоты усваиваются организмом значительно легче и скорее мясных протеинов.

Кету назначают при диетическом питании, поскольку в ней содержится совсем немного калорий (всего 127 на 100 г филе), в ней большое количество самых разнообразных витаминов и полезных веществ, поэтому она полезна для здоровья.

Несмотря на то, что с самостоятельной рыбалкой сегодня возникают проблемы, рыбу можно купить в магазинах в свежем или мороженном виде и приготовить из неё самые разнообразные блюда. Несмотря на то, что некоторым мясо кеты кажется грубоватым, опытные кулинары её могут приготовить так, что кусочки рыбы будут нежными и приятными на вкус.

Примечательно, что люди, живущие по берегам рек, куда кета заходит на нерест, прекрасно умеют солить и коптить рыбу в домашних условиях.

Кета и так обладает немаленькими размерами, но рекорд был побит на Аляске, где рыбаки выловили экземпляр массой около 21 кг и длиной 109 см.

Издавна кета служила не только основной пищей для нанайцев, проживающих по берегам реки Амур, они шили из кеты одежду, обувь и даже делали украшения. Все эти вещи можно встретить и сейчас в музеях этих сёл, например, в селе Троицком или в Верхней Экони.