Камбала-ёрш

Камбала-ёрш – морская рыба, водящаяся на дне. Ее природная поза горизонтальна, а плавает она боком. Это лакомый деликатес, подходящий для различных способов приготовления.

Брюшко покрыто специальными чешуйками, которые имеют зубчатые кромки. Именно они придают рыбе ершистый вид. Это их отличие от других морских рыб, которые не имеют чешуи и совершенно гладкие на ощупь. Аморфная морская камбала-ерш (морской ерш) – одиночка, но при опасных условиях они могут действовать группой.

У них также уплощенное тело и асимметричная форма, с глазами и ртом на одной стороне. Другая сторона описывается как «слепая зона». Чешуя кряжистая и упитанная для защиты. Каждый глаз независим, имеет неплохое зрение и разное время реакции.

Длинные плавники обеспечивают плавные и быстрые движения. В напряженных обстоятельствах ершам приходит на помощь короткий, сильный хвостовой плавник. Одиночный рывок или взмах плавника может продвинуться на несколько метров и уйти от преследователей.

Камбала коричневого цвета с более темными пятнами сверху и более светлой окраской брюшка.

Камбалы-ерши растут очень медленно, достигая максимального размера 45 см. В Баренцевом море самой крупной является мурманская камбала. Разница с другими видами – ее средняя длина колеблется между 45 и 50 см, а вес – между 1,5 и 2 кг.

Рыбы наблюдаются в Баренцевом и Карском морях Северного Ледовитого океана. Молодые особи держатся в основном в прибрежных районах. Взрослые особи ныряют на глубину 350-500 м.

Камбала-ерш выбирает средой своего обитания преимущественно моря, и только отдельные виды отдают предпочтение океаническому берегу. Как правило, в течение жизни они перемещаются с мелководья на глубину и обратно. По словам производителей, глубина, с которой рыба чувствует себя комфортно – это 500 метров.

Рыбы ведут придонный дневной образ жизни. В Баренцевом море половозрелые камбалы мигрируют из восточных вод в западные для размножения каждую весну, а летом возвращаются на восток. Для этого камбала-ерш мигрирует с мелководья на большие глубины.

На дне моря камбала-ерш питается мелкими животными и рыбой, что обитают на дне. В рационе также присутствуют обитатели дна, такие как раки, моллюски или черви. Основной пищей для камбалы являются молодь пикши и трески, а также других рыб. Эти ерши могут питаться также личинками насекомых, креветками и водорослями. Их зубы имеют крепкую эмаль, а челюсти – острые.

К зрелому возрасту можно отнести четвертый год жизни. Нерест происходит в открытом океане на глубине 200-250 метров, температура воды 1-3 градуса. Передвигается нерестящаяся рыба на запад с мелководья в глубокие воды, чтобы отложить икру; каждая самка высиживает до 2 миллионов икринок, из которых только 3-4% могут выжить до взрослого состояния. Плодовитость этих рыб достигает 320-380, а в среднем – 285 тыс. икринок.

Морская камбала выбирает для размножения открытое море. Главные места для откладывания икры в Баренцевом море – это Мурманская и Кильдинская дамбы, а также западная часть Центрального плато. Небольшими группами они были замечены в нересте на Мотовском заливе и его бухтах (Титовка, Кутовая) и Эйна.

Икринки с изгибом, большими круглыми желеобразными мешочками, имеют диаметр 1-4 мм. Личинки с желточными мешками имеют длину 4-5 см; личинка становится асимметричной в момент достижения 20 мм.

В Баренцевом море добывают морскую камбалу. Охота на эту рыбу довольно хорошо развита в Приморье. При этом их мясо толстое и калорийное в северных морях, когда температура воды ниже нуля.

Камбала – это полезная и очень вкусная морская рыба, которая имеет нежную белую мякоть.

Рыбка сразу идет в пищу. Как правило, они продаются очищенными от кожи и внутренностей и выпотрошенными, что придает им еще большую простоту в приготовлении. По окончании процесса рыбной заморозки рыба поступает в брикеты, которые затем транспортируются партиями.

Специальной добычи камбалы-ерша не существует, но она попадается в качестве прилова на некоторых ярусных промыслах трески и креветок (Норвегия).

Российская камбала вылавливается траловым флотом в Баренцево море (10-20 000 тонн ежегодно), а также небольшими партиями на Мурманском побережье.

Большая часть улова замораживается, а часть подвергается горячему копчению. Часть улова солят, но соленый камбаловый ерш менее ценен с точки зрения вкусовых качеств, чем замороженный.

Для многих сушеный ерш давно известен как закуска к пиву. Камбала идеально подходит для вяления, но когда вялят морскую камбалу, мякоть становится настолько жесткой, что ее почти невозможно жевать.

Сушеный морской ерш лучше всего получается осенью, когда жир находится в оптимальном состоянии. Для этого сначала отрезают внутренние органы до брюха и жаберной крышки, а голову отрезают под углом, оставляя толстый рубец плоти. Поэтому срез должен быть в форме серпа. Почки всегда следует удалять из внутренней полости.

Разделанную тушку промывают под проточной водой, чтобы удалить слизь, и оставляют на 3 часа. Затем сливают соки, выкладывают тушку в миску с крупной солью и оставляют на три дня. Немаловажно наблюдать за видоизменениями в процессе сушки, уметь адаптировать и использовать условия. Сырая рыба может подаваться всем желающим как роскошное блюдо, а также как закуска к пиву.

Рыбы не имеют серьезных противопоказаний к употреблению. Ограничьте потребление только для людей с гипертиреозом (из-за высокого содержания йода).

Систематическое употребление камбалы в пищу значительно снижает уровень холестерина, сахара в крови человека. Любые мелкие раны и порезы заживают гораздо быстрее, повышаются регенеративные свойства организма. Употребляя в пищу мясо рыбы, люди тем самым повышают уровень иммунной системы организма, улучшают работу мозга и стимулируют рост гемоглобина. Через некоторое время, при длительной диете, включающей в меню камбалу, настроение человека улучшается, повышается работоспособность и общий внутренний тонус организма.

Рыбы камбала-ерш сами по себе являются хищниками. Однако у них есть природные противники, которые больше и сильнее их самих. К ним относятся скаты, палтус, угорь, треска и белые медведи. Существование в морских просторах непредсказуемо и чрезвычайно опасно, поэтому ершам ускоренно случается скрываться.

Сушеный ерш из Мурманска – сувенир из Заполярья. Мурманск – единственный город в мире, где северное сырье перерабатывается в промышленных масштабах. Только не забудьте хорошо упаковать его, если решите взять с собой в путешествие, чтобы не дразнить попутчиков запахом деликатеса.

Камбала является богатым источником витамина B12 и жирорастворимых витаминов A и D. Содержание жирных кислот варьируется, включая Омега-3 жирные кислоты.

Мало кто знает, что камбалы рождаются как обычные рыбы, плавающие вертикально, с нормальным телом и глазами по обе стороны, и что через некоторое время они претерпевают метаморфозу. Глаза «уползают» на одну сторону, а слепая сторона ложится на дно.