Европейский анчоус (Хамса)

Европейский анчоус, больше известный как хамса, – необычная рыба. Она пользуется популярностью в самых разных уголках земного шара. Её ценят за насыщенный вкус и экологическую ценность.

Европейский анчоус (Engraulis encrasicolus) – небольшая, стройная, серебристого цвета рыба. Имеет характерную удлиненную форму с заостренной мордой и единственным спинным плавником, который проходит вдоль спины. Хамса известна своей маслянистой и ароматной мякотью, что делает ее популярным ингредиентом средиземноморской кухни. Эта рыба является важной частью пищевой цепи в морской экосистеме, служит добычей для более крупных рыб, морских птиц и морских млекопитающих.

Тело хамсы серебристого цвета с голубовато-зелеными переливами на спине. Они выглядят полупрозрачными, а их чешуйки очень маленькие, что делает их почти незаметными невооруженным глазом. Нижняя сторона Engraulis encrasicolus, как правило, более светлого серебристого оттенка. Плавники прозрачные или слегка пигментированные. В целом их окраска помогает рыбам сливаться с морской средой и избегать встречи с хищниками.

Европейские анчоусы обычно вырастают до 10-15 см в длину, хотя в некоторых случаях могут достигать 20 см. Европейские анчоусы обычно весят от 15 до 40 граммов. Самцы и самки похожи по внешнему виду, при этом самки в среднем немного крупнее. Небольшой размер делает их добычей для крупных рыб, морских птиц и водных млекопитающих.

Европейские анчоусы обычно встречаются в водах восточной части Атлантического океана и Средиземного моря. Их ареал простирается от Норвегии и Северного моря на севере, до Сенегала на юге и от восточного побережья Северной Америки на западе до Каспийского моря на востоке. Европейские анчоусы также были завезены в другие части света, включая Черное море и тихоокеанское побережье Южной Америки, но эти популяции не считаются местными.

Европейские анчоусы встречаются как в прибрежных водах, так и на шельфе, их распределение может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды, температуры воды и доступности пищи. Это стайная рыба, которую можно найти в больших скоплениях у поверхности воды, особенно во время нереста в весенние и летние месяцы. Они водятся в районах с сильными океанскими течениями, поскольку это помогает обеспечить постоянное поступление планктона, их основного источника пищи.

Engraulis encrasicolus являются мигрирующими видами и перемещаются по всему ареалу большими стаями. Пелагический вид – это означает, что хамса живет и питается в открытой воде, а не вблизи дна океана. Эта рыба стайная, ее скопления можно найти у поверхности воды, особенно во время нереста в весенние и летние месяцы.

Европейские анчоусы питаются в основном планктоном. В их рацион входят мелкие ракообразные, такие как веслоногие ракообразные и криль, а также мелкая рыбешка и рыбья икра. Они питаются фильтром, используя свои жаберные грабли для извлечения планктона из воды во время плавания.

Engraulis encrasicolus обычно нерестятся в течение весенних и летних месяцев, с апреля по август в Средиземном море. Они собираются в большие стаи недалеко от берега, где самки выпускают икру в толщу воды, а самцы выпускают свою сперму для ее оплодотворения. Икринки плавучие, и из них вылупляются личинки, которые дрейфуют вместе с океанскими течениями. Личинки в итоге оседают в открытой воде в виде молодых рыб и продолжают свой жизненный цикл в качестве пелагических рыб.

На нерестовое поведение европейских анчоусов влияет множество факторов окружающей среды, включая температуру воды, соленость и доступность пищи. Нерест обычно происходит, когда температура воды достигает 16-20°C, и имеется постоянный запас планктона, которым питается молодая рыба. Это очень плодовитый вид, самки которого способны откладывать до 60 000 икринок в год. Высокая репродуктивная способность европейских анчоусов помогает обеспечить выживание вида даже в условиях высокого давления хищников и изменчивых условий окружающей среды.

Хамса имеет значительную коммерческую ценность и является важной пищевой рыбой во многих странах. Она высоко ценится за ароматную и маслянистую мякоть, богатую Омега-3 жирными кислотами, и широко используются в средиземноморской кухне. Ловля анчоусов в этом регионе обычно проводится в прибрежных водах, особенно в период нереста, когда рыба собирается большими стаями у берега. Однако из-за опасений по поводу чрезмерного вылова рыбы и необходимости устойчивого управления рыболовством существуют правила для контроля за добычей европейского анчоуса. Эти нормы включают ограничения на количество рыбы, которую можно выловить, ограничения на размер сетки, используемой в рыболовных сетях, и сезонные закрытия для защиты нерестящихся популяций.

Ловля анчоуса имеет свои особенности.

Время года и время суток. Анчоус наиболее активен в летние месяцы, особенно с мая по июль, когда вода становится теплее. Лучшее время для охоты – это утро и вечер, когда рыба приближается к берегу в поисках пищи.

Методы ловли. Наиболее распространенной техникой ловли анчоуса является рыболовство с использованием сетей. А также для рыбалки используют удочки с маленькими крючками, которые могут быть приманкой для этой рыбы. Популярна ловля хамсы на спиннинг.

Приманки. Анчоус – это хищник, который питается мелкими рыбами и ракообразными, поэтому приманки для ловли анчоуса должны быть подобными его естественной добыче. Для этого используют маленькие креветки, кальмара или рыбу.

Места ловли. Рыба находится вблизи берега и в прибрежных зонах с неровным дном, где есть много укрытий для рыб. А также анчоусы могут быть найдены вблизи устьев рек и в районах, где морская вода смешивается с пресной водой. Некоторые рыболовы также используют специальные искусственные рифы, чтобы привлечь анчоусов и увеличить их улов.

Обработка улова. Анчоусы – это довольно хрупкие рыбы, поэтому после вылова их следует быстро и аккуратно обработать. Некоторые рыболовы используют специальные консерванты, чтобы сохранить свежесть хамсы. Другие способы обработки улова включают замораживание, соление или маринование.

Engraulis encrasicolus славятся своим особым, соленым и пикантным вкусом. Маслянистая текстура их мякоти также придает им насыщенный и ароматный вкус, что делает их популярным ингредиентом национальных кухонь. Анчоусы используются в качестве приправы, а не подаются как самостоятельное блюдо. Они востребованы при приготовлении соусов, заправок и маринадов, а также в таких блюдах, как пицца, паста и салаты. При использовании в качестве начинки для пиццы анчоусы обычно сочетаются с другими сильными ароматами, такими как оливки и каперсы, которые дополняют их характерный вкус.

Хотя некоторым людям сильный вкус анчоусов может показаться отталкивающим, во многих частях мира они считаются деликатесом. Вкус анчоусов можно улучшить, добавив к ним дополнительные ароматизаторы (лимон или чеснок), или замариновав их в оливковом масле или уксусе, чтобы смягчить соленость. В целом вкус европейских анчоусов – это приобретенный вкус, который многие любят за его насыщенный и пикантный оттенок.

Статус сохранения европейских анчоусов в настоящее время оценивается Международным союзом охраны природы (МСОП) как «наименее опасный». Хотя есть свидетельства сокращения некоторых популяций анчоусов, особенно в западном Средиземноморье, в целом этот вид считается многочисленным и устойчивым. Тем не менее европейский промысел анчоусов столкнулся с некоторыми проблемами из-за чрезмерного вылова рыбы в прошлом. Для решения этих проблем Европейский союз внедрил «многолетний план управления» для анчоусов в Бискайском заливе, который направлен на стабилизацию и даже увеличение популяций анчоусов в некоторых районах.

В заключение предлагаем несколько интересных фактов о европейском анчоусе.

1. Многие считают анчоусы приправой. Тем не менее их употребляют как самостоятельный деликатес во многих частях мира.

2. Европейские анчоусы способны совершать резкие, стремительные движения, спасаясь от хищников. Это позволяет им уклоняться от более крупной рыбы и других хищников, которые могут охотиться на них.

3. Анчоусы использовались в течение тысяч лет в качестве источника пищи и высоко ценились древними греками и римлянами. Римляне даже использовали их в качестве валюты в какой-то момент.

4. В некоторых частях мира хамса используется в качестве натурального удобрения из-за высокого содержания в ней питательных веществ. Рыбу измельчают и смешивают с почвой, чтобы обеспечить питательные вещества для растений и сельскохозяйственных культур.

5. Анчоусы известны своей пользой для здоровья, так как они богаты Омега-3 жирными кислотами и другими необходимыми питательными веществами. Эти вещества помогают снизить уровень холестерина, уменьшить воспаление и улучшить работу мозга.