Белорыбица

В меню современного человека входит огромное количество продуктов как растительного, так и животного происхождения, употребление которых помогает восполнить в организме нехватку самых ценных питательных веществ. Несмотря на разнообразие вкусовых предпочтений, практически все любят, ценят и регулярно употребляют морепродукты. Среди огромного их разнообразия повышенным спросом пользуются все представители лососевых и, в частности, белорыбица, мясо которой не только очень вкусное и жирное, но и питательное. Высокая концентрация витаминов и минералов делает его чрезвычайно полезным.

Белорыбица (нельма, Stenodus leucichthys) – полупроходная рыба, которая является ярким представителем лососевых (Salmonidae) и относится к подгруппе сиговых и классу лучеперых рыб.

Обитатель морских глубин имеет довольно стандартные внешние характеристики. Вытянутый скелетный каркас имеет небольшое сжатие по бокам. Все тело покрыто наружными защитными ороговевшими пластинами. Количество чешуек на боковой линии от 99 до 120 шт. На фоне небольшой черепной коробки ярким акцентом является крупная ротовая полость, внутреннее пространство которой заполнено мелкими и очень острыми зубами. Их можно увидеть не только в челюстном отделе, но и на непарной трапециевидной кости сошника, небе и даже языке.

На первой дуге от 12 до 26 жаберных тычинок, обычно от 21 до 25 единиц. Среднее количество позвонков от 65 до 68 шт. На гладком теле полностью отсутствуют шипы, зазубрины и острые выросты.

Рыба не относится к долгожителям. Ее средний жизненный период составляет 10-11 лет. Период жизни особей мужского пола на 2-3 года короче.

Цветовая гамма редкого жителя морских глубин однотипный и непримечательный. Оттенок спины коричнево-серый, а брюшко окрашено в серебристо-серые тона. Цвет плавников, расположенных на спине и хвосте, серо-коричневый в отличие от всех остальных серых органов управления движением. На теле полностью отсутствуют узоры, рисунки и цветовые вкрапления.

Взрослые и полностью сформированные особи белорыбицы отличаются внушительным размером, который может достигать 120-130 см. Весовой диапазон довольно разнообразен и зависит от возраста рыбы. Однако в большинстве случаев их максимальный вес не превышает 13-14 кг. Вес представительниц женского пола значительно больше массы самцов.

Зоной обитания рыбы является пограничная область Европы и Азии, в частности, акватория Каспийского моря и в большей степени ее северная часть. Нерестится же белорыбица в акваториях Волги, Урала, Иртыша, Оби, Лены и Енисея.

Представитель лососевых относится к морским жителям и наиболее комфортно себя чувствует в холодных водных слоях.

Белорыбица относится к озимым яровым видам, которые ведут довольно потаенный и очень осторожный образ жизни. Большую часть времени она проводит в укромных морских глубинах. Благодаря жизни на глубине ее практически невозможно поймать на удочку.

Рацион хищного плотоядного представителя лососевых довольно обширный и разнообразный. В меню подросших особей, длина тела которых достигает 30 см, входит вся мелкая рыбка, а также личинки, зародыши и мизиды. Питанием для взрослых особей являются окуни, карпы, вобла, килька, сельдь, чира, омуль, хариус, сиг, бычки и корюшка.

Половое созревание наступает в возрасте 6-7 лет. Именно с этого периода рыбы готовы к икрометанию. В зависимости от возраста каждая самка способна отложить от 100 до 400 тыс. икринок. Размерный диапазон икринок составляет 2-3 мм. Период нереста приходится на конец ноября или первую декаду декабря. Для своего потомства рыбка выбирает песчаную и каменистую местность.

Благодаря высокой питательности и удивительному витаминному составу редкий представитель лососевых имеет ценнейшее промысловое значение. Однако не все рыболовецкие хозяйства могут похвастаться высокими объемами улова, тем более что практически везде промышленный вылов белорыбицы запрещен. Малый численный состав, а также донный образ жизни значительно усложняют процесс вылова. К тому же рыба, попавшая в сети или на крючок, борется за жизнь со всеми присущими ей упорством и силой воли, поэтому часто крупные особи просто срываются и уходят в морские глубины.

Для восполнения потребительского спроса в торговые точки поставляют рыбную продукцию, выращенную в искусственных условиях. Высоким спросом пользуются и менее редкие родственники белорыбицы.

Как и у всех представителей лососевых, мясо белорыбицы отличается отменными вкусовыми качествами. Белоснежный мясной продукт характеризуется высоким уровнем жирности, который может достигать 26%. Особенное внимание стоит уделить богатому витаминному составу, в который входят:

• витамин РР;

• витамин Д;

• витамин В12.

А также в мясе белорыбицы содержатся Омега 3-6, сера, калий, цинк, фтор, хром и другие полезные элементы. Благодаря их высокой концентрации регулярное употребление рыбы оказывает следующее благоприятное воздействие на организм:

• улучшение углеводного и жирового обмена;

• нормализация уровня холестерина;

• предупреждение развития атеросклероза и тромбофлебита;

• укрепление иммунной системы;

• полноценное формирование костной ткани;

• улучшение процесса кроветворения;

• профилактика развития инфарктов, инсультов, варикоза и онкологических опухолей;

• стабилизация работы щитовидной железы.

Рыбу в обязательном порядке необходимо употреблять в пищу всем без исключения лицам, в особенности детям, беременным и больным с хроническими заболеваниями.

Мясо рыбы можно жарить, варить, запекать, вялить и коптить. Простота его приготовления придется по нраву даже начинающим кулинарам, а его вкус удивит гурманов и ценителей морепродуктов.

Восточные же кулинары готовят изумительные по своим вкусовым качествам блюда из сырой рыбы, чистота которой позволяет есть ее без опаски за свое здоровье.

Повышенный потребительский спрос на мясо представителей лососевых, а также неконтролируемый вылов данного вида спровоцировали значительное снижение количественного состава белорыбицы. Не меньшее негативное влияние оказали промышленное загрязнение окружающей среды и климатические катаклизмы, а также несанкционированный вылов любителями быстрой наживы. Для сохранения вида работники природоохранной отрасли занесли белорыбицу в Красную книгу как вид, исчезнувший в дикой природе, а также провели титанический объем работы по восстановлению ее поголовья. Министерство рыбнадзора каждые 5 лет вносит в программу защиты лососевых все новые, актуальные и эффективные пункты, среди которых ведущими остаются следующие догмы:

• расширение территорий обитания и нереста;

• учет и контроль численного поголовья;

• рукотворное повышение количественного состава.

Несмотря на довольно небыстрое решение данной проблемы, первые результаты можно увидеть уже сегодня. Ежегодно можно наблюдать количественный прирост как особей женского, так и мужского пола, а расчистка и улучшение состояния водоемов благоприятно воздействует не только на данную проблему, но и на общее состояние экосреды.

Не каждый рыбак может похвастаться уловом белорыбицы. Пугливый и подозрительный обитатель донных морских глубин очень осторожен и аккуратен в своих действиях. Для привлечения внимания белорыбицы необходимо заранее запастись только ее любимыми лакомствами. Наилучшее время для охоты – раннее утро или пасмурная первая половина дня. Чаще всего рыбаки берут с собой спиннинговые снасти и блесну. Зона ловли – верхние водные слои.

Благодаря тому что свою добычу белорыбица глушит хвостом, определить рыбное место довольно просто – его выдадут круги на воде. Если же водная гладь спокойна и безмятежна, то удачи рыболову не увидеть.

Рыба хорошо идет как на искусственные, так и на натуральные приманки. Чаще всего рыбаки запасаются крупным мотылем, опарышами, навозными червями и живцом. Среди искусственных приманок рекомендованы воблеры, блесны и силиконовые варианты.

Однако даже при наличии отличного снаряжения профессиональные рыболовы не советуют питать иллюзий и надеяться на отменный улов. Пугливая рыба не только очень осторожна, но и при отсутствии сноровки у рыбака может сорваться и уйти, борясь за каждую минуту жизни.