Атлантический лосось (Сёмга)

Семга (или атлантический лосось, атлантический благородный лосось) – рыба, представляющая особенный промышленный интерес. Это крупная и мясистая рыба, обитающая в разных водах, привлекательная, вылавливаемая в серьезных масштабах. Ее мясо очень вкусное и чрезвычайно полезное, что повышает ценность продукта значительно.

Семга относится к классу лучеперые рыбы, отряду лососеобразные, семейству лососёвые и роду лососи. Вид – атлантический лосось. Нельзя назвать внешний вид рыбы необычным, это точно не экзотика, но рыболовам нравится такой привычный вид богатой на мясо добычи. Тело семги вытянутое, с боков приплюснутое. Голова рыбы относительно общей длины некрупная. Глаза у лосося маленькие, а рот большой, скошенный вниз. Между спинным плавником и хвостом располагается маленький жировой плавник.

Как отличить взрослую семгу от других, похожих рыб:

• половозрелые особи отличаются тем, что их нижняя челюсть имеет выступ, похожий на крючок, а в верхней челюсти есть своеобразное углубление;

• грудные плавники у семги находятся сильно ниже средней линии, хвостовой плавник имеет только маленькую выемку;

• чешуя у рыбы мелкая, серебристая;

• спинка – с серым или зеленоватым оттенком, брюшко почти белое;

• вдоль всего тела выше средней линии у семги есть небольшие черные пятна иксообразной формы.

Самец и самка семги тоже неплохо различаются: у него более массивные челюсти, как и голова побольше. Самки имеют меньше зубов, зубы у них ровненькие, одинаковые. У самцов зубы острее, длина у них разная, растут они тоже в разные стороны.

Серебристая чешуя, белое брюшко и темная спинка – это не самое исчерпывающее описание рыбы. Она меняет свой цвет перед нерестом, например. Молодой атлантический лосось и вовсе интересно окрашен: на темном фоне заметны до 12 поперечно расположенных пятен. Перед нерестом самцы резко меняют оттенок, на их тельце появляются красные и оранжевые пятна, а на фоне бронзового оттенка плавники выглядят более контрастными. К тому же в пору нереста у самцов еще и удлиняется нижняя челюсть, на ней появляется тот самый крючкообразный выступ.

Из лососевых семга – едва ли не самый крупный представитель. Максимума по размерам достигает та рыба, что живет в море или океане, потому что там вдоволь корма. Да к тому же в соленой морской воде у рыбы усиливаются обменные процессы, благодаря чему семга растет быстрее, скорее набирает массу.

Если взять самые большие образцы выловленной в море семги, они потянут на 40-45 кг, а длина может переходить за 1 м, достигать даже полутора метров. Та же семга, что обитает в пресноводных водоемах, весит значительно меньше и в длину куда короче. Вес ее обычно в пределах 5-15 кг.

В естественной среде обитания семга живет 12-15 лет. Искусственное выращивание не позволяет похвастаться такими показателями. Товарного вида она достигает в 3-4 года при очень комфортных условиях выращивания.

Места, которые «населяет» атлантический лосось – это западная часть Ледовитого океана, север Атлантики, прибрежные зоны Гренландии, Великобритании и Ирландии. А также рыба распространена у побережья, что длится от Португалии до Кольского полуострова. Очень много семги обитает в России: в Белом море, Баренцевом, Балтийском, Карском и Печорском морях. Пресноводный лосось водится на северо-западе России, в водах Онежского, Ладожского, Каменного озер, в Выгозерском водохранилище, а также в реке Кемь.

Когда-то атлантический лосось в изобилии водился в пресных европейских водах. Но его количество резко сократилось и в связи с браконьерством, и с ухудшением экологической ситуации, а также просто с усилением вылова. Теперь в европейских водоемах семга охраняется законом, ее больше нельзя интенсивно ловить.

Крупные косяки семги могут преодолевать огромные расстояния. Часто они направляются в воды, что омывают Канаду и Гренландию. Это сытные для них места, потому рыба может остаться там на несколько лет.

Рыба обитает в соленой морской воде или пресной воде озер и рек. Пресноводная семга любит чистую и холодную воду, обогащенную кислородом. В ней рыба не вырастет очень большой, но в другой ей некомфортно. В озерах селится в глубоководных районах, где ей хватает корма. В реках выбирает места с сильным течением, и прячется за крупными камнями для экономии сил.

Атлантический лосось – проходной вид, который одинаково комфортно может существовать как в соленых, так и в пресных водах. В океанах и морях до наступления половой зрелости рыба охотится на мелкую рыбешку и ракообразных. Семга активно питается, наращивает жир, проходя основную фазу роста. Примерно 20-25 см набирает рыба за год.

Обычно семга предпочитает прибрежные зоны, глубина которых не более 120 м. Когда же атлантический лосось достигает половой зрелости, он уходит в устье рек, проходя каждый день по 50 км.

А есть рыба, которая остается маленькой, и всегда будет жить в речной воде. Растет она медленно, потому что ее питание более скудное, а также зависит это еще и от воды, которая постоянно холодная. Озерные формы также помельче.

В плане миграции атлантический лосось – высокоорганизованная рыба. Она может точно определять маршрут своих миграций даже на очень серьезные дистанции. Рыба особенно чувствует магнитные поля земли, по которым и строит маршрут. Нереститься семга может прийти в тот водоем и то место, где родилась сама.

Семга красивая, игривая и непредсказуемая в своем роде рыба. И все это делает ее привлекательной для рыболовов. В пресных водоемах в теплые месяцы семга особенно активна, при температуре воды +8… 10 градусов рыба совершает очень красивые прыжки, подбираясь к поверхности воды. И такой игривой семга остается до самых холодов. Кстати, выпрыгивает она не просто так: подобным способом лосось сбивает паразитов с чешуи. Но прыгает только в хорошую погоду, в пасмурную же семга экономит силы.

Природных врагов у хищника-семги немало. И они тоже покушаются на сокращение популяции. Например, окуни поедают мальков семги, а еще на них охотятся сиги и гольяны. Молодняком пытаются кормиться голец, кумжа, налим и щука. А таймени любят крупные особи семги. А также на рыбу охотятся хищные птицы, выдры и медведи. Особенно уязвимой становится семга в брачный период, тогда она чаще попадается хищникам.

Семга – классический хищник, который сам ищет себе пропитание в открытых водах. Основой рациона семги считаются маленькие рыбки и большая часть беспозвоночных. Семга питается килькой, салакой, сельдью, крилем и иглокожими. Она с удовольствием лакомится креветками и крабами, трехиглой колюшкой. Ту семгу, что растет в искусственных условиях, дополнительно подкармливают креветками – это делают, чтобы мясо рыбы приобрело коммерчески более выгодный розовый оттенок, очень интенсивный и яркий.

Атлантический лосось, что входит в реки и направляется на нерест, перестает питаться. Те же рыбки, что еще не половозрелые, и пока не вышли в море, едят планктон, личинки разных насекомых.

Нерест проходит с сентября по декабрь. Икру рыба мечет в верховьях рек. Направляясь на нерест, атлантический лосось способен преодолевать разные преграды, и силу течения тоже. Семга легко проходит пороги и даже небольшие водопады, способная выпрыгнуть на целых 3 м.

Начиная движение в верховьях рек, рыба еще полна энергии и сил. Но чем ближе к нерестилищу, тем меньше энергии у семги (что естественно). И все же ее хватает, чтобы рыба смогла вырыть на дне яму длиной до 3 м, куда она и отложит икру. Затем самец ее оплодотворит, а самка просто забросает икру грунтом со дна.

Одна самка откладывает от 10 до 26 тысяч икринок (количество зависит от возраста рыбы), каждая из которых почти 5 мм в диаметре. На нерест рыбы отправляются не более 5 раз за жизнь. Пока рыбы воспроизводят потомство, они голодают, потому неудивительно, что в море лосось вернется слабым, израненным, у него травмированы плавники. И немало особей погибает от истощения, в большей степени – самцы. Но если рыба добралась до моря, она довольно быстро восстанавливается, цвет ее снова становится классическим серебристым, без ярких пятен.

Новое поколение атлантического лосося появится только в мае. У каждой личинки будет желточный мешочек с питательными веществами. Такой запас обеспечивает рыбку на несколько дней, а затем мальки, уже окрепшие, переходят на зоопланктон.

Интересно, что молоденьких лососей часто называют пестрятками – они очень похожи на речную форель. Но после выхода в море такие пестрые пятнышки у рыб пропадут, происходит нормальный процесс смолтификации (изменение цвета на постоянный).

Атлантический лосось – рыба, достойная самых представительских меню. Он востребован, но к рациону повседневного питания причислить его невозможно. Рыба стоит дорого, потому покупают ее в качестве ингредиента праздничного блюда или просто время от времени.

В России чаще всего в продажу попадает семга, выловленная в дальневосточных водах. Но и зарубежный товар встречается, долгое время это была семга от норвежских рыбных компаний. Эта страна по всему миру поставляет продукт своих продвинутых, высокоразвитых рыбхозяйств.

Мясо семги вкусное, жирное, питательное, полезное практически в любом виде. В свежей мякоти диковыловленной семги 153 ккал, 29 г белка и 8 г жиров (на 100 г мяса). Та рыба, которую выращивают в специальных хозяйствах, более жирная, в филе такой семги 208 ккал. Но в целом уровень калорийности и вкусовые характеристики рыбы меняются в зависимости от способа приготовления. Жареная рыба более калорийна, запеченная – чуть менее, а вот маринованная семга – самая калорийная.

Цвет мяса может быть разным, он зависит от места обитания рыбы. Обычно филе у лосося оранжево-красное, потому что в рационе хищника (а лосось – хищник) присутствует много криля. В такой пище много астаксантина, естественного пигмента с выраженными антиоксидантными свойствами. Наличие такого пигмента в мясе лосося делает его еще и красивым. Вкус же у мяса семги отменный: глубокий, насыщенный, яркий.

Популяция семги сохраняется в достаточном количестве, угроза исчезновения рыбы на сегодня не просматривается. Но неумеренный вылов все равно исключается повсеместно. Особенно это касается семги, что обитает в пресноводных водоемах. В России в большей степени это касается озерного лосося, что водится в озерах Каменном, Онежском, Ладожском, в реке Печоре.

Существуют такие рыбохозяйства, специалисты которых применяют самые современные технологии – рекультивируют природные нерестилища, разводят рыбу искусственно, восстанавливая популяцию. В случаях крупной ловли закон предписывает строгое наказание за браконьерство.

Рыба семга – это не только питательное и вкусное филе, но еще и шикарный витаминный набор в лучшей комбинации. Помимо цинка, магния, натрия, калия, фосфора, серы, тут присутствуют такие витамины, как А, С, В, D, PP, H. А также в атлантическом лососе есть ценнейшие полиненасыщенные жиры – Омега 3, Омега 6. Сложно перечислить весь список тех функций, которым они помогают в организме. Это здоровье мозга, нервной ткани, соединительной ткани, половых гормонов. Для здорового питания безуглеводная семга – прекрасный продукт.

Кстати, насыщенность семги помогает тем, кто сидит на диете: в 100 г рыбы половина суточной белковой дозы, и утолить аппетит лосось сможет лучше, чем такой же кусочек говядины или свинины.

Выращенная на ферме семга более болезненная, чтобы вылечить ее, привлекают довольно токсичные препараты – они не сильно изменяют вкус рыбы, но делают ее менее полезной. Потому рыба дикого вылова считается более ценной, хотя и относительно морей, где она обитает, существуют вопросы. Тем не менее рыба востребована и любима в разных вариациях как продукт с прекрасным вкусом и высокой полезной питательностью.